Lemon Poppy Seeds Muffins

Je serais incapable d’estimer combien de dizaines de muffins j’ai pu engloutir pendant mes 3 années passées aux USA. Disons que j’ai testé autant de parfums que j’en ai vus, et que par souci de justesse et d’objectivité scientifique, il m’a bien fallu les re-gouter plusieurs fois (on ne sait jamais, des fois que la formule ait changé en cours de route).

Mais malgré tous ces différents parfums, j’en revenais toujours au même : ce petit mélange pétillant de citron et pavot, que je refais inlassablement dès que j’ai 1/2h devant moi et un besoin urgent de réconfort sucré.

Pour 12 à 15 muffins

Ingrédients

  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (12g)
  • 100g de sucre (ne pas hésiter à remplacer par de la cassonade si vous en avez)
  • 2 oeufs
  • 250mL de buttermilk (babeurre, lait fermenté ou lait ribot en France, il est très présent dans la pâtisserie américaine et donne beaucoup de moelleux aux préparations, notamment celles de pancakes et muffins. Pas forcément courant dans les grandes surfaces, vous pouvez le remplacer sans problème par 1 yaourt mélangé à 125mL de lait)
  • 60g de beurre fondu (meilleur avec du beurre demi-sel, vous pouvez en mettre 70g si vous vous fichez du cholestétruc et les aimez un peu plus riches)
  • 3 cuillers à café de graines de pavot
  • 1 zeste de citron

Pour le glaçage : 100g de sucre glace + 2 ou 3 cuillers à soupe de jus de citron

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Si vous utilisez des moules à muffins métalliques… repoussez votre séance patisserie et courez en acheter en silicone !! Plus sérieusement, garnissez vos moules métalliques de caissettes en papier, ou bien beurrez-les et farinez-les soigneusement. Mais je vous assure que l’erradication définitive de tous vos soucis de démoulage vous fera pousser des cris de joie et regretter de n’avoir pas investi dans les moules flexibles plus tôt.
  2. Préparez dans un premier saladier le “mélange sec” : farine, levure et sucre.
  3. Préparez dans un second saladier le “mélange liquide” : oeufs battus, beurre fondu et buttermilk.
  4. Versez le mélange liquide sur les poudres EN TRAVAILLANT LA PATE LE MOINS POSSIBLE !! En d’autres termes : mélangez grossièrement, si la pâte ne semble pas lisse et régulière, c’est tant mieux !! Si vous la travaillez trop, le muffin sera compact et ressemblera à un bête cake.
  5. Ajoutez les graines de pavot et le zeste de citron, incorporez rapidement, toujours en mélangeant le moins possible.
  6. Remplissez les moules à muffins aux 2/3 (surtout pas plus car ils vont gonfler à la cuisson).Comme la pâte est assez collante, vous pouvez comme moi avoir la persévérance obstinée du ninja et effectuer le remplissage des moules avec deux cuillers (et vous en mettre partout), ou bien suivre la voie de la sagesse en adoptant le petit truc relevé sur moults blogs : utiliser une cuiller à glace, qui permet en plus d’avoir une quantité régulière pour tous les muffins (n’ayant jamais de cuiller à glace sous la main, j’en reste à ma basique technique de robinsonne).
  7. Enfourner à chaleur ventilée pour 15min. Sortez-les du four, et pour vérifier s’ils sont cuits, piquez-les à l’aide d’un cure-dent ou d’une lame de couteau qui doit ressortir propre.
  8. Préparez le glaçage, et répartissez-le à l’aide d’un pinceau sur les muffins encore tièdes (avec une odeur pareille, on ne peut de toutes façons pas décemment attendre un refroidissement total avant d’en goûter un. Ou deux. Ou plus.)

Note #1: Si vous avez du bicarbonate de soude dans vos placards, vous pouvez en ajouter ½ cuiller à café au mélange sec. La plupart des recettes américaines utilisent le bicarbonate et la levure chimique en même temps pour faire lever les gâteaux.

Note #2: Je garde cette base de pâte pour tous mes muffins, je retire simplement le citron, le pavot et le glaçage. A la place, je rajoute au mélange une cuillerée d’extrait de vanille, et la garniture qui me fait saliver sur le moment (en général, une poignée de pépites de chocolat ou de myrtilles).

Tout comme pour la recette des cookies, vous pouvez vous lâcher selon vos envies : framboises et chocolat blanc (en pépites ou en glaçage), dés de pommes et cannelle / muscade, pépites de chocolat au lait et éclats de noisettes, bananes et noix hachées, citron vert et dés de gingembre confit, etc…  Avec cette recette de muffins, je pense qu’on peut aussi jouer sur la farine utilisée (farine complète, ou bien 1/3 de farine de châtaignes, etc) pour obtenir des résultats très intéressants, à essayer au plus vite !


*** THE ENGLISH SIDE… ***

 

Makes 12 regular sized muffins

Ingredients

  • 2 ½ cups of all-purpose flour (300g)
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • ½ cup of sugar (100g)
  • 2 eggs
  • 250mL of buttermilk (slightly over 1 cup)
  • ½ stick of melted butter (60g)
  • 3 tblsp of poppy seeds
  • 1 lemon zest

For the lemon glaze: ¾ cup of confectioner’s sugar + 2-3 tblsp of lemon juice

Steps

  1. Adjust oven rack to middle position and preheat to 320F.
  2. Grease (with butter or cooking spray) your muffin pans. Or even better: run to the closest store and buy silicone muffin pans. You won’t regret it, I’m telling you!
  3. In a large mixing bowl, whisk together all the powders: flour, sugar, baking soda, baking powder.
  4. In another mixing bowl, whisk together all the liquids: eggs, buttermilk, melted butter.
  5. Gently fold the liquids into the powders, and stir only until the ingredients are combined. Don’t mind the small lumps, DO NOT OVER MIX (unless you’re fine with getting bricks instead of muffins).
  6. Add the poppy seeds and the lemon zest, still beating as little as possible.
  7. Fill 2/3 of each muffin cup with this sticky batter, using 2 spoons as I usually do, or an ice cream scoop if you’re a badass-ninja-cook (I have read this advice on several blogs, but it seems like I can never find an ice cream scoop in my kitchen when I’m baking these muffins).
  8. Place in the oven and bake around 15min. The muffins are cooked correctly when a toothpick inserted in the center comes out clean.
  9. Prepare the glaze by whisking together the lemon juice and the confectioner’s sugar. Let cool the muffins for a few minutes before removing them from the pan, and use a pastry brush to put the glaze over the muffins while they are still a bit warm.

Enjoy!!🙂

Note: I usually keep the base of this recipe for all my muffins. You simply need to remove lemon, poppy, glaze, and add instead 1 teaspoon of vanilla extract and whatever sort of yumminess appeals to you.

I often go for basic chocolate chunks or blueberries, but feel free to be creative and amaze everyone with apples/cinnamon/nutmeg muffins, or raspberries/white chocolate (chunks or glaze) muffins, milk chocolate/hazelnuts muffins, lime/ginger muffins, banana/walnuts muffins, etc.

You may also want to play with the kind of flour you’re using for this recipe (substitute for whole wheat flour, or for 1/3 of chestnut flour, etc) to get interesting flavors!

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