Chocolate & Peanut Butter Chips Cookies

My relationship to peanut butter is a story of love and hate.

You couldn’t find it in France at all until recently, but I first tasted it as a teenager when a friend brought some from her vacation in the US. Quite honestly, I immediately hated it. Served on a raw toast and topped with jam… Disgusting!! I carefully kept away from this evil invention for years, until I moved to the US.

And then… Man, I was doomed.

A friend introduced me to peanut butter cups, peanut butter M&M’s, chocolate cupcakes with peanut butter frosting, etc… Oh dear. I just knew I’d never be able to resist anything featuring chocolate & peanut butter!! Perfectly impossible; this is the best marriage since vodka & cranberry juice. Highly addictive.

A slight issue though: I am not living in America anymore, and peanut butter chocolate candies are really, really hard to find in Europe. Major cultural drawback, in my humble opinion. But internet gave us Am****, and as my previous roommate Caro used to say: “if you can’t find your item there, well, it means it doesn’t exist!!”. And indeed, I could find peanut butter chips on this website… which brought back to life a big lot of my baking fantasies!! First on the list: the more-than-famous cookies from the NY Levain Bakery. These are to die for, and can’t be described by human vocabulary. Please run to this place if you ever have the opportunity!! You’ll end up dreaming of them. I’ve found several blogs on internet comparing recipes and baking tips to try to get cookies as similar as possible to the Levain’s ones, and I finally based my recipe on this one: http://lisamichele.wordpress.com/2008/05/28/my-much-talked-about-levain-bakery-copycat-cookie-recipes/        Many thanks to Lisa for her passion and clever tips!!🙂

And here we are, after 1/2hr in your kitchen, you’ll get the sexiest cookies ever, and fill your house with a smell that’ll bring all of your housemates out of their rooms. I swear you’ll remember it!!!

 

 

 

CHOCOLATE & PEANUT BUTTER CHIPS COOKIES

 

 

Ingredients:

  •  2 sticks cubed unsalted butter (225g – ideally between cold and soft… Definitely not melted but no too hard neither!)
  • 1 ¼ cup granulated sugar (250g – I have put 1cup white sugar and ¼cup brown sugar, to add a little chewiness)
  • 2 eggs
  • ¼ to ½ cup good quality dark cocoa powder (40 to 70g) – If you don’t use Dutch-process cocoa but basic unsweetened cocoa (this is mentioned somewhere on the can), add ½ teaspoon baking soda to the dry ingredients.
  • 2 ¼ to ½ cups all-purpose flour (more or less 300g)
  • 1/4 teaspoon salt
  • 3/4 to 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup semi-sweet chocolate chips (150g)
  • 2 cups peanut butter chips (300g – I’ve put only 1 ½ cups / 200g)

Directions:

  1. Preheat your oven to 350F / 180°C. Line a sheet pan with parchment paper (prepare 1 or 2 extra sheets of parchment paper).
  2. Cream the butter and sugar in a bowl, beat until well blended and fluffy. You can save time and sweat by using a stand mixer fitted with paddle attachment… but I didn’t have any, so I figured this would be a little work out, and eating these cookies will be a fair reward. Perfectly feasible, no worries!
  3. Add the eggs and beat until well incorporated.
  4. Mix in the cocoa powder.
  5. Sift together in a bowl the flour, salt and baking powder (and optional baking soda). Add it to the egg/butter/cocoa mixture, and mix in until just combined.
  6. Gently fold in the chocolate and peanut butter chips. Make sure that these are evenly distributed in the dough.
  7. Spoon the dough onto the prepared sheet pan to form the cookies (you can make 12 jumbo cookies like in the bakeries, or about 25 regular small cookies). Flatten/reshape them a little bit using a fork dipped in flour.
  8. Bake for 10-12min for the small cookies / 16-20min for the jumbo cookies. It all depends on how raw you love the interior… and as you can’t rely on the cookie’s color to give you a hint on how cooked it is… You’ll have to give it a try!😀

Important: keep in mind that they will get a lot tougher upon cooling, so no need to have them really hard when you take them out of the oven. They would be overbaked. Let your cookies cool on a rack, and store them in an airtight container. After a few days, you can freshen them a bit with a quick microwave (5 to 10seconds) session!

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*** THE FRENCH SIDE… ***

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Ma relation avec le beurre de cacahuètes est un peu particulière, puisque je suis passée du dégout absolu au grand amour.

Pas franchement courant en France jusque très récemment, j’en avais gouté pour la 1ère fois au collège, quand une amie en avait ramené de ses vacances aux USA. Tartiné sur une tranche de pain de mie tout mou et recouvert de confiture, j’avais trouvé ça franchement infame ! Mais comme tous les autres autour de moi se resservaient de bon coeur, j’en avais conclu à une simple incompatibilité, et suis restée le plus loin possible de tout ce qui pouvait s’en rapprocher pendant des années, frileusement.

Et un beau jour, j’ai déménagé aux USA.

Là, une amie m’a fait découvrir les Reese’s, les M&M’s au peanut butter, les cupcakes au chocolat recouverts de crème au peanut butter, etc… J’étais fichue. Incapable de résister au moindre dessert alliant chocolat et peanut butter. C’est simplement le meilleur mariage depuis les framboises et le chocolat blanc. Ou la vodka et le jus de cranberry. Ou Page et Plant. Bref, je m’égare, mais vous avez saisi l’idée : c’est hautement addictif.

Un très léger souci cependant : je n’habite plus aux USA, et les confiseries au beurre de cacahuètes sont très, très difficiles à trouver en Europe. Différence culturelle majeure !!!! Mais internet nous a donné l’ami Am****, et comme le disait ma coloc Caro : “si tu ne trouves pas ce que tu cherches sur ce site, c’est que ça n’existe pas !!”. Effectivement, j’ai réussi à trouver des pépites de beurre de cacahuètes, ingrédient inespéré qui a ressuscité bon nombre de mes fantasmes de pâtissière !! En haut de la liste, les cookies de la Levain Bakery à New York, célebrissimes sur toute la côte Est (je ne blague pas, ils sont à se damner, et mon faible vocabulaire ne leur rendrait pas justice, donc si vous avez la chance de faire un tour à Manhattan un jour, courez-y !!!). J’ai trouvé plusieurs blogs de passionnées qui ont tenté de recréer les recettes de ces cookies, et j’ai finalement arrêté mon choix sur celle de Lisa…que je remercie chaleureusement pour cette recette qui démonte et ses conseils de futée : http://lisamichele.wordpress.com/2008/05/28/my-much-talked-about-levain-bakery-copycat-cookie-recipes/

Et voilà, après 1/2h de bidouillage dans votre cuisine, vous vous retrouvez avec les meilleurs cookies du monde (dixit mon coloc et mon boss) et une maison qui embaume tellement que tous ses habitants vont rappliquer à vos côtés comme par magie… Je vous garantis que vous n’allez pas le regretter !

 

 

COOKIES AUX PÉPITES DE BEURRE DE CACHUÈTE ET DE CHOCOLAT

 

Ingrédients :

  •  225g de beurre (idéalement un peu mou… Mais certainement ni fondu ni trop dur !)
  • 250g de sucre (j’ai mis 200g de sucre et 50g de vergeoise brune, pour une texture plus moelleuse)
  • 2 oeufs
  • 40 à 70g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité (type Van Houten)
  • 300g de farine (grosso modo)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuiller à café de levure chimique (~ ½ sachet)
  • 300g de pépites de beurre de cacahuètes (J’en ai mis 200g seulement – trouvables sur internet ou dans les épiceries américaines)
  • 150g de pépites de chocolat

 

Préparation :

  1.  Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé (prévoyez 1 ou 2 feuilles supplémentaires).
  2. Battez le beurre (un peu ferme, mais ni fondu, ni trop dur) avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et léger. Vous pouvez épargner un bon quart d’heure et un peu de sueur en mettant à contribution votre robot muni d’une pale… Mais c’est tout à fait faisable à la main, et ça n’en rendra votre consommation de cookies que plus justifiée.
  3. Ajoutez les oeufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient correctement incorporés.
  4. Ajoutez le chocolat en poudre.
  5. Dans un saladier à part, tamisez la farine avec le sel et la levure (facultatif selon certains, garantie pour un bon résultat selon d’autres, je vous laisse en juger par vous-mêmes… Personnellement, les séances pâtisserie me vident l’esprit, donc ça ne me dérange pas de les ralonger !). Ajoutez à la préparation précédente et mélangez jusqu’à ce que cela soit tout juste incorporé. Pas la peine de battre le mélange plus longtemps à ce stade, vous risquez de vous déboiter le bras et d’obtenir une pâte vraiment trop compacte.
  6. Ajoutez les pépites à la pâte, et assurez-vous qu’elles soient correctement réparties (sous peine de vous retrouver avec des râleurs qui vont vous enquiquiner pour un cookie qui a moins de pépites que celui du voisin).
  7. Déposez des cuillers de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé pour former les cookies (vous pouvez en faire 12 très gros comme dans la fameuse boutique, ou environ 20 à 25 de taille standard). N’hésitez pas à les aplatir un peu et à leur donner une forme présentable à l’aide d’une fourchette plongée dans de la farine.
  8. Enfournez pour 10-12min dans le cas des cookies standards / 16-20min pour les cookies très épais. Cela dépend un peu de la façon dont vous préférez vos cookies, à l’intérieur plus ou moins moëlleux… Et comme cette fois vous ne pouvez pas vous fier à leur coloration pour savoir s’ils sont cuits, je suis navrée mais il va falloir goûter !🙂🙂

Important : gardez en tête qu’ils vont pas mal durcir en refroidissant, inutile donc d’attendre qu’ils soient très durs pour les sortir du four. Ils seraient bien trop cuits.  Laissez vos cookies refroidir sur une grille, et placez-les rapidement dans une boite hermétique. Ils se conservent très bien plusieurs jours, et vous pouvez toujours leur redonner un peu de fraîcheur en les passant 5 à 10 secondes au micro-ondes !

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