Chocolate Chip Scones

What makes me happy? Biting into a chocolate chip scone. It doesn’t get simpler than that. When you had a bad day / crappy weather / had to run after your bus / the mailman lost your package / skype didn’t want to let you make faces with your nephews, just bite into a chocolate chip scone. This is the never-failing answer to all of your sorrows.

Well, at least it works for me!!

I already had a real soft spot for these when I was still studying in France thanks to Starbucks, but I became highly addicted in the US, with the scones from Whole Foods bakeries. They are ridiculously good!! Soft inside and crunchy outside, a hint of cinnamon, and sometimes whole wheat flour… I generally bought some every week or two, making sure I’d have enough to keep me going until the next day.

This type of flavored scone is quite difficult to find in UK, the traditional version served with jam and clotted cream being widely present in every café or bakery. Fortunately, if you have 25min of free time ahead, these beauties are REALLY easy to prepare. Spend ten minutes or so playing with flour and butter, pop the result in the oven for ten more minutes, and the chocolate chip scones are all yours!!! And waaaaay too good to share… Your roommates can make their own batch, give them the recipe.

 

 

CHOCOLATE CHIP SCONES

 

Ingredients:

  • 2 ¼ cups all-purpose flour (280g)
  • 2 teaspoons baking powder
  • ¼ cup sugar (50g)
  • ¼ teaspoon salt (discard if you are using salted butter)
  • ½ stick cold unsalted butter, cubed (60g)
  • ½ cup semi-sweet chocolate chips (80g… But you can add more, as long as you manage to blend it to the dough!)
  • 1 cup heavy cream (240g, the purpose is to have something thick, so do not use liquid or light cream here… Sour cream works very well, if this is the only non-liquid cream you find)
  • Granulated sugar for decoration

Directions:

  1. Preheat your oven to 350F / 180°C. Line a sheet pan with parchment paper.
  2. In a large bowl, blend together the flour, baking powder, salt and sugar.
  3. Add the cold diced butter to the flour mixture, and incorporate using your fingertips. Yes, you can use your blender and the “pulse” function if you really want it, but as usual I prefer the version where you get to play with your hands! And it won’t take much longer, after 2-3min you should get a crumbly-sandy texture.
  4. Add the cream, and blend it the same way. This time, you should get big floury lumps, just moistened.
  5. Turn the dough out onto a lightly floured surface, and knead briefly until it forms a ball. Fold in the chocolate chips.
  6. Pat the dough into a 1.5in/4cm thick disc (~8in/20cm diameter). Lightly moisten the surface with water (use a cooking brush… or your fingertips again!), and sprinkle with granulated sugar.
  7. Cut into 8 wedges (you can go from 6 to 10 pieces, depending on how hungry you are!), and place them on the prepared baking sheet. Bake for 12min, until light golden. Don’t let them turn too brown, or they’ll be harder… So if your oven tends to burn everything, place the baking sheet in the lower half.
  8. Transfer onto a cooling rack, and let cool completely before storing in an airtight container. If you can resist the smell and not eat all of it in the next hour, these scones will actually keep pretty well for a few days. You can still freshen them up a bit with a quick nuke (10s) in the microwave.

Note #1: the recipe is adapted from one of my favorite blogs! http://cakesinthecity.blogspot.fr/2012/09/blueberry-scones.html

Note #2: you’ve probably noticed through the last couple of posts that my kitchen is very poorly lit… And if you are not planning on baking around noon, you can’t avoid this ugly dim light… which is a disaster for pictures! But fortunately, my adorable new roommate has a REAL camera. Four times the size of mine, that gives you great pictures whatever the light (see the one at the beginning of this post). A new partnership is born!!! Gracias Carmen!!!

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*** THE FRENCH SIDE… ***

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Mordre à pleines dents dans un scone aux pépites de chocolat fait partie de ces petites choses qui me font instantanément afficher un grand sourire. Quel que soit le bobo ou la raison de déprime passagère, la contrariété du moment ou le gros nuage indésirable qui se pointe, un scone vient à bout de tous les maux.

Enfin, des miens en tous cas… Infaillible🙂

Une fois encore, il s’agit d’un de mes gâteaux préférés de ma période US. J’en mangeais quasiment chaque semaine, toujours la version aux pépites de chocolat (même si les blueberries sont aussi une valeur sûre), et j’en achetais en général un de plus pour mon petit dej du lendemain. Pour les expats’, je recommande ceux des Whole Foods bakeries (mes chouchous), et en France j’en trouvais au Starbucks quand j’étais étudiante… Mais ces scones aux pépites se sont révélés plus compliqués à trouver en UK : cette version customisée du scone n’est pas courante, on trouve plutôt le vrai scone british, un chouilla plus sec et servi tartiné de crème/confiture. Du coup je commençais à être sérieusement en manque, il me fallait ma dose de chocolate chip scones !!! Et pour y remédier le plus rapidement possible (une condition aussi sérieuse que la privation de scones ne peut pas attendre, qu’on se le dise ), cette recette est un petit miracle : une dizaine de minutes de bidouillage les mains plongées dans la farine, autant pour le passage au four, et paf ! Vous avez vos scones tout chauds, tout beaux. Aussi facile, c’est presque pas du jeu.

Petite note pour ceux qui n’ont jamais mangé de scones et qui s’attendent au moelleux d’un muffin, détrompez-vous et prévoyez une bonne tasse de thé en accompagnement ! La texture est bien plus sèche et farineuse. Difficilement définissable, je dirais que c’est à mi-chemin entre un biscuit et un cake. C’est surprenant au début… et hautement addictif ! Voyez vous-même😉

 

 

SCONES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

 

Ingrédients (pour 8 scones) :

  • 280 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (2 cuillers à café)
  • 50 g de sucre
  • 2 pincées de sel (sauf si comme moi vous utilisez du beurre salé)
  • 60 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de pépites de chocolat (tentez 100g, si vous arrivez à les incorporer à la pâte !)
  • 240 g de crème fraiche épaisse
  • Du sucre en poudre pour décorer

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
  2. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sel et le sucre.
  3. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts en effritant le beurre dans la farine. Eh oui, j’y vais à pleines mains, comme une barbare me direz-vous… Mais c’est ce que j’aime en cuisine ! Rien ne vous empêche d’utiliser un robot et sa fonction “pulse” (une dizaine de fois seulement)  si vous n’aimez pas avoir de la pâte sous les ongles. A ce stade, le mélange devrait avoir une consistence de sable, un peu comme pour un crumble très farineux.
  4. Ajoutez la crème et faites de même, incorporez-la du bout des doigts. Ce coup-ci, vous devriez obtenir des gros paquets farineux (ça ne vous donne pas l’impression de serrer une balle anti-stress ?).
  5. Farinez votre plan de travail, et déposez-y la pâte (enfin les gros grumeaux de pâte). Ajoutez les pépites de chocolat, et travaillez la pâte à la main pour former une boule tout en incorporant les pépites.
  6. Formez un disque et aplanissez-le (environ 20cm de diamètre et 3-4cm d’épaisseur). Humidifiez légèrement la surface en la tapotant avec vos mains passées sous l’eau (à nouveau en mode barbare-tactile, mais vous pouvez parfaitement utiliser un pinceau si ça vous chante si vous en avez un), et saupoudrez de sucre en poudre.
  7. Découpez 8 scones (en les faisant plus petits ou plus gros selon votre appétit, vous pouvez arriver à 6 ou 10 pièces), transférez-les sur la plaque préparée, et enfournez pour 12min. Attention, ils doivent à peine dorer, donc utilisez la fonction chaleur ventilée de votre four, et/ou placez la plaque dans le tiers inférieur du four.
  8. Laissez-les refroidir sur une grille, et conservez-les dans une boite hermétique si vous n’arrivez pas à tout engloutir du premier coup (mais tentez quand même, je vous assure que c’est faisable !). Ils se conservent très bien pendant plusieurs jours.

Note #1 : recette adaptée d’un de mes blogs fétiches !! http://cakesinthecity.blogspot.fr/2012/09/blueberry-scones.html

Note #2 : comme vous l’avez peut-être remarqué au fil de ces derniers articles, ma cuisine est très mal éclairée (la saison n’aidant pas…) Ce qui est une malédiction pour les photos si la séance cuisine n’est pas prévue en début de journée ! Impossible d’éviter cette lumière terne avec mon appareil, même en retouchant les clichés. C’était sans compter l’arrivée d’une nouvelle coloc absolument adorable… Qui a un vrai appareil. Quatre fois plus gros que le mien. Qui prend des photos nickel-Michel quel que soit l’éclairage avec lequel vous devez vous débrouiller. Comme celle au début de cet article par exemple. Un nouveau partenariat est né ! Merci Carmen !!!!

5 thoughts on “Chocolate Chip Scones

  1. Hello!!! Et ben dis donc, je viens de decouvrir ton site et ca donne vraiment envie de faire toutes tes recettes. Par contre le gros probleme c’est la creme fraiche qui est tres difficile a trouver en Chine ou alors ca coute un bras. Connais-tu un moyen pour le remplacer? Le Philadelphia creem cheese peut il faire l’affaire? En esperant que tout se passe bien pour toi chez les english. Bises Bises

    • Merci miss, c’est gentil!!🙂 Pour les recettes qui utilisent de la creme liquide (comme celle du gateau au citron juste apres), je pense que tu peux sans souci remplacer par de la creme de riz (ou de soja si tu aimes le gout, moi j’ai un peu de mal). Pour cette recette en particulier qui utilise de la creme epaisse, tu me poses un bon challenge la !🙂 Je vais verifier, mais je dirais que les deux premieres idees qui me passent par la tete sont : le tofu soyeux ou la puree d’amandes. J’ai un pote chef qui aime cuisiner vegan, et il utilise souvent ces deux ingredients comme substituts a la creme. Le gout sera different, mais du coup ca peut valoir le coup d’ajouter du cacao directement a la pate et de faire des scones tout chocolat ! Mais je vais aussi tenter de les refaire avec de la creme vegetale liquide et voir si la texture se tient quand meme. Bref, je vais essayer de te trouver ca !🙂 J’espere que tout se passe bien en Chine pour toi miss, des bisous !

      • Apres verification : le tofu soyeux, la puree d’amandes, ou un melange des deux devrait faire l’affaire. Sinon, plus simple : un bon yaourt bien epais et cremeux, si tu arrives a en trouver🙂 Dans ce cas tu peux rajouter peut-etre un peu de sucre pour compenser l’acidite. Allez, ce coup-ci j’ai fini mon roman ! ^^

      • Hello!
        Merci pour ta reponse je vais essayer avec un bon yaourt car de la creme de riz, tofu soyeux et de la puree d’amande…pas vu et mes amis chinois n’ont aucune idEE du produit…bref c’est la deche!!
        Vivement les prochaines recettes!!!!

        A+

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