Key Lime Pie

Why on earth am I suddenly craving Key Lime pie?!?!

I’m sure it’s all Dexter’s fault; I’m watching the 3rd season, when he has to find the perfect Key Lime pie for one of his friends. Which basically means that you have to witness several Key Lime pie tastings per episode. Needless to say, I started drooling over my laptop and daydreaming about this dessert… I had to make it happen!!

I already knew this was a traditional US southern dessert, that I ate tons of it while I was there, and that this is my beloved Jen’s favorite. This is a good start, but after reading several articles (you’ve got to learn about your subject, if you want to do something decent!), it appears that a Key Lime is a specific kind of lime grown in Florida, and that the traditional recipe uses sweetened condensed milk (half a century ago, there wasn’t a fridge in every house, so it was difficult to keep dairy products and canned milk was ideal). The recipe is fairly easy and straightforward: just a few ingredients, and no need to carefully thicken milk on the stove for half an hour! If you don’t live in Florida, just forget about the real Key Limes… Let’s cheat a bit and use regular limes🙂

 

 

 

KEY LIME PIE

 

 

Ingredients:

For the pie crust:

  • 5 tablespoons (70g) unsalted butter, melted
  • 2 to 3 tablespoons sugar
  • 1 ½ cup graham cracker crumbs (digestive biscuits for UK), about 14 pieces

For the filling:

  • 1 can (14oz – 400g) sweetened condensed milk
  • 2 egg yolks
  • 2 tablespoons grated lime zest
  • ½ cup lime juice (4 to 5 limes)

Topping (optional, but shouldn’t be optional at all, in my humble opinion):

  • 1 cup heavy whipping cream
  • 1 tablespoon confectioner’s sugar (I used 2 tablespoons for 1 ½ cup cream)

 

Method:

  1. Preheat the oven to 350F/180°C. If not already done, turn your crackers/biscuits into crumbs, using the function pulse of your mixer.
  2. In a medium bowl, stir together the graham cracker crumbs, sugar and melted butter. You should get a texture of moist sand. Press into a 9-in pie plate, and pat down the bottom and sides.
  3. Bake for 10min (quite honestly, it relies on your oven, and the baking time can range from 7 to 12min, just make sure this doesn’t get too dark in color). Let cool.
  4. Whisk together the egg yolks and the condensed milk. Beat in the lime zest and juice, making sure the mixture is smooth. Set aside until the pie crust is cool, it will thicken a bit.
  5. When the crust is at room temperature, pour the filling over the crust and bake for about 15min (until set). Let cool completely, and refrigerate overnight (ideally… But if you do it the same day, make sure it spends at least 2h in the fridge).
  6. When you are almost ready to eat your dessert, put the cream, bowl and whisk at least 30min in the fridge. This is optional, but everything needs to be very cold to get a nice whipped cream (Chantilly in French). After 30min in the fridge, just before serving, whip the cream on high speed (like you would do with egg whites), adding the sugar halfway through. Be careful if you are using a stand mixer: watch it or it may turn into butter! Stop when it is nice and firm, and serve with the pie.

.

.

.

.

.

.

.

*** THE FRENCH SIDE… ***

.

.

.

.

.

.

.

Vous avez sans doute remarqué que je suis en pleine période de nostalgie intense de mes années outre-Atlantique. Des scones, des cookies, des muffins à n’en plus finir… Oui, je l’avoue, je le revendique, j’aime les desserts américains, et vous n’avez pas fini d’en voir défiler sur ce blog !!!

Allez savoir pourquoi, voilà deux bonnes semaines que je rêve d’une Key Lime pie. Probablement la faute à la saison de Dexter que je suis entrain de regarder, où il a pour mission de trouver la meilleure Key Lime pie et où on assiste donc à plusieurs séances de dégustation par épisode.

C’est la tarte au citron la plus populaire d’Amérique, originaire de Floride (le Key lime est l’espèce de citron vert cultivée dans cet Etat). Une recette bien traditionnelle, typique du Sud. Avant que le frigidaire ne se généralise dans les foyers, les produits laitiers étaient difficiles à conserver dans ces Etats où le climat est quasi tropical pendant les mois d’été, ce qui explique pourquoi cette tarte est à base de lait concentré sucré. Assez différente de la version française de la tarte au citron, donc… mais franchement, elle est délicieuse, et bien plus facile à réaliser. Et n’écoutez pas les rabat-joie qui voudraient la recouvrir de meringue : celle-ci se sert nature, ou recouverte de Chantilly !

Petite dédicace au passage à ma Jen adorée, dont c’est le dessert préféré😉

 

 

 

TARTE AU CITRON VERT (KEY LIME)

 

 

Ingrédients :

Pour le fond de pâte :

  • 70g de beurre fondu
  • 2 à 3 cuillers à soupe de sucre
  • ~15 biscuits secs réduits en miettes très fines au robot (type spéculoos ou palets Bretons, il vous en faut 1 ½ tasses)

Pour la garniture:

  • 1 boite de lait concentré sucré (~400g)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillers à soupe de zeste de citron vert
  • ½ tasse de jus de citron vert (4 à 5 citrons)

Pour décorer (facultatif, mais ne devrait pas être facultatif du tout, à mon humble avis !):

  • 200 à 250mL de crème liquide ENTIERE (30%MG, sinon la chantilly ne monte pas!)
  • 1 à 2 cuillers à soupe de sucre glace (j’ai utilisé 2 cuillers pour 350ML de crème)

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Si ce n’est déjà fait, réduisez vos biscuits en miettes fines (avec la fonction pulse de votre mixer, ou bien un bon vieux rouleau à pâtisserie), puis zestez et pressez les citrons verts.
  2. Mélangez dans un saladier les miettes de biscuits, le sucre et le beurre fondu. Les miettes devraient prendre un aspect de sable humide. Déposez-les dans un moule à tarte de 20cm de diamètre, et répartissez bien en pressant pour former le fond de tarte et les rebords.
  3. Enfournez pour 10min environ (très honnêtement, cela va dépendre de la puissance de votre four : le temps de cuisson peut aller de 7 à 12min, mais ne laissez pas le fond de tarte trop brunir). Laissez refroidir complètement.
  4. Pendant que le fond de tarte est au four, profitez-en pour préparer la garniture, tout en y jetant un oeil de temps à autres. Battez les jaunes d’oeufs avec le lait concentré sucré. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, battez bien pour éviter les grumeaux éventuels. Laissez reposer en attendant que le fond de tarte ait complètement refroidi, le mélange devrait épaissir un peu.
  5. Quand le fond de tarte a refroidi, remplissez-le du mélange au citron, en égalisant la surface avec une spatule. Enfournez pour 10 à 15min, jusqu’à ce que la garniture soit figée (mais pas colorée). Laissez refroidir complètement, et réfigérez pour plusieurs heures (l’idéal étant de laisser la tarte une nuit au frigo, si vous pouvez la préparer la veille).
  6. 1h avant de déguster, préparez la Chantilly. Commencez par mettre la crème, le saladier et le(s) fouet(s) au frigo pour 30min minimum : c’est optionel, mais la crème montera bien plus facilement si tous les éléments sont bien froids. Au bout des 30min, montez la crème au batteur électrique (ou à la main, mais c’est moins facile que les blancs en neige, je dois avouer…) en ajoutant le sucre à mi-parcours. Attention si vous utilisez un robot ménager type Kitchen Aid ou autres : ne désertez pas la cuisine en pensant que vous pouvez laisser la crème monter seule, ou vous risquez de vous retrouver avec une motte de beurre !! (Testé, approuvé. A ne pas faire.) Arrêtez de battre quand la crème est montée, ferme et aérienne, et servez-la avec votre tarte. Et dans votre chocolat chaud. Et finissez le bol à la cuiller. La Chantilly ne se gache pas !!🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s