Pâte de Pralin

PralinVous aussi vous raffolez de la pâte de pralin ? Vous aussi vous finissez les restes de brioche un peu sèche ou de gâteau au yaourt en les recouvrant de pâte de pralin ? Vous aussi vous seriez quasiment prêts à remplacer le Nutella sur les tartines du matin par de la pâte de pralin ? Vous non plus, vous ne le faites pas car vous avez une attaque à chaque fois que vous voyez le prix d’un pot de pâte de pralin ?

Alors nous avons des points communs !

Bonne nouvelle : c’est super facile à faire soi-même, et pour un dixième du prix qui vous a fait vous étouffer la dernière fois que vous en avez trouvé en magasin. Il vous faut des amandes, des noisettes, du sucre, une poêle, et un bon mixer. Rien de plus !! C’est-y-pas magique ?

Vous allez voir, c’est vraiment simple, et vos petits déjeuners vont prendre une autre dimension, sans parler des gâteaux de dingue que vous allez pouvoir réaliser (entre autres des bûches de Noël et gâteaux roulés, le fourrage de macarons et de Paris-Brest, et notamment le Trianon, cf ma recette un peu revisitée dans le post précédent). C’est parti, à vos mixers !!

 

 

 

PÂTE DE PRALIN

 

 

Ingrédients :

  • 250g d’amandes et de noisettes (dans les proportions de votre choix, je fais simplement 50/50)
  • 200g de sucre

Préparation : 

  1. Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen, SANS LE TOUCHER ! Si vous le remuez, il va cristalliser au lieu de fondre correctement, et tout sera à recommencer.
  2. Quand des bulles apparaissent dans le sucre qui a une consistence de sirop épais (mais pas encore une couleur de caramel), ajoutez les amandes et noisettes, et mélangez. Le sucre va cristalliser d’un coup, mais pas de panique, continuez à mélanger à feu moyen, jusqu’à ce que le sucre re-fonde et se transforme en caramel. Cela va prendre plusieurs minutes.Pralin
  3. Une fois les amandes et noisettes bien enrobées de caramel, retirez du feu, et versez sur un tapis siliconé resistant à la chaleur (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé). Laissez refroidir complètement.Pralin
  4. Cassez la plaque d’amandes au caramel en morceaux, transférez dans un mixer, et mixez par pulsions successives. Tout comme pour la recette du beurre d’amandes que j’avais donnée il y a quelques mois, un seul mot d’ordre: mixez. Mixez. Mixez encore. Votre préparation va passer par plusieurs formes : d’abord une poudre, puis des paquets sableux humides (arrêtez le mixer plusieurs fois pour décoller les agglomérats des parois), puis une grosse boule de pâte épaisse accrochée aux lames, et enfin la pâte de pralin crémeuse tant attendue. Un seul mot d’ordre : arrêtez régulièrement votre robot pour ne pas surchauffer et endommager le moteur.

Note #1 : Même en mixant plusieurs minutes supplémentaires, il est possible que la pâte de pralin ne soit pas totalement lisse et que vous sentiez quelques petits morceaux d’amandes sous la dent… Ce qui fait tout son charme !

Note #2 : si votre recette spécifie que vous devez utiliser de la poudre de pralin, suivez les trois premières étapes, et il vous suffit d’arrêter de mixer dès que vous obtenez une poudre, avant qu’elle ne s’agglomère en paquets huileux.

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*** THE ENGLISH SIDE… ***

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PralinIf there is one thing you need to update about your breakfast, it’s what you spread on your toasts. And if you think Nutella is good, you really need to try this French specialty: the praline paste. You can find it online and choke in front of the absolutely indecent prices… or make your own! Nothing complicated: coat nuts in caramel and have a date with your food processor. How easy is that?

The other good point is that you’ll be able to do plenty of fancy French desserts with this base: the filling for Paris-Brest, the crunchy layer for Trianon (see previous post), Christmas rolled sponge cake, etc. But really, it’s sheer bliss on its own: just spread it on top of a slice of pound cake, and enjoy. You will end up scraping it out of the jar with your fingers.

 

 

 

PRALIN PASTE

 

 

Ingredients:

  • 1 ¾ cups – 8.8oz (250g) of almonds and hazelnuts (in the proportions you want, I simply do 50/50)
  • 1 cup (200g) sugar

Directions:

  1. Melt the sugar in a pan over medium heat, WITHOUT TOUCHING IT. Really, refrain yourself from stirring, or it will crystallize and you’ll end up with a white disaster to scrape off the bottom of your pan.
  2. Once the sugar has melted and bubbles start to appear in this thick syrup (which doesn’t have the color of a caramel yet), stir in the nuts. The sugar will suddenly crystallize, but no worries, just keep on stirring patiently over medium heat. After a couple of minutes, it will melt again and turn into caramel.
  3. Once the nuts well coated in golden brown caramel, remove from the heat and transfer onto a tray lined with parchment paper (or a heat-resistant silicone sheet, if you have one). Let cool completely.
  4. Break the caramelized nuts in smaller parcels so it can fit into your processor, and blend. Blend. Blend. Blend. Just like the almond butter recipe I gave a few months ago, all you will have to do is blend until you get your precious smooth and creamy praline paste. The preparation will go through several shapes: sand, lumps of moist sand (stop the processor regularly and scrape it off the edges of the bowl so the blades remain covered with nuts), a big sticky ball of doughey paste, and finally the smooth paste you expect. One important thing to remember: you need to stop the food processor very often, as you don’t want to damage the engine. Take your time!Pralin

Note: If your recipe asks for « pralin powder », follow the three first steps of this recipe, and simply stop blending when you reach the powder stage, before it turns into moist sandy clumps.Pralin

2 thoughts on “Pâte de Pralin

  1. Vivi, tu me fais trop rêvé sans dec’ !!!! J’ai toujours le sourire en parcourant tes recettes, mission completed🙂 Bizzzz

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