Tiramisu Baileys Amaretti

Amaretti baileys tiramisuUn tiramisu, c’est le succès assuré en fin de repas. Classe indiscutable, estomacs satisfaits, sourires de contentement, et plat nettoyé à tous les coups. Mais c’est aussi une façon futée de vider ses placards et d’ajouter discrétos un peu de sa boisson fétiche ! Héhé.

Lors de mon dernier passage en Italie, j’avais refait mes stocks de cantuccini et amaretti, et après en avoir englouti la majeure partie toute seule, comme une grande, mon tour de taille a réclamé une petite pause. Quelques mois plus tard, me voilà donc avec le paquet d’amaretti restant qui me fait de l’oeil du haut de son étagère… Je vais éviter de faire ma goinfre solitaire ce coup-ci, on va les incorporer à un dessert !

Je voulais tenter une recette de sorbet aux amaretti qui me faisait de l’oeil, mais ma cuisine n’est pas encore assez équipée pour ce genre de fantaisies… On va donc plutôt détourner nos classiques, et utiliser ces amaretti pour remplacer les boudoirs dans un bon vieux tiramisu. Et tant qu’on y est, autant remplacer le bête café par quelque chose d’un peu plus funky… Une bouteille géante de Baileys ayant récemment fait son apparition dans mon frigo (no comment), j’ai mon association toute trouvée : j’imagine que l’amande amère va se marier à merveille avec la liqueur aux arômes de café, caramel et chocolat…

Et franchement, ça a révolutionné mes petits déjs de ce weekend, et les desserts de ma coloc. A se damner !!! Tentez vite 😉

 

 

 

TIRAMISU BAILEYS – AMARETTI

 

 

Ingrédients (pour 6 à 8 ramequins) :

  • 1 paquet d’amaretti (12 à 15 biscuits environ)
  • 200 à 220g de mascarpone
  • 75g de sucre
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 15 à 20cL de Baileys
  • 3 oeufs
  • Du cacao pour la décoration (type Van Houten, ou bien du chocolat noir en copeaux si vous préférez)

Note : si votre paquet d’amaretti est plus grand, vous pouvez faire quelques ramequins de plus et prendre les quantités habituelles pour le tiramisu: 250g de mascarpone, 100g de sucre et 4 oeufs.

 

Préparation (à faire 1/2 journée à l’avance) :

  1. Sortez les oeufs et le mascarpone du frigo 30min au préalable.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers différents.
  3. Battez au fouet à main les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant environ 2min, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle. Ajoutez la vanille et le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Dans le second saladier, montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel (plus facile au fouet électrique, mais parfaitement faisable à la main en quelques minutes de plus).
  5. Ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone, et arrêtez dès qu’ils sont incorporés. Ne fouettez surtout pas dans tous les sens pour ne pas casser les blancs en neige : soulevez simplement le mélange avec une spatule en inclinant le saladier.
  6. Versez le Baileys dans un bol, imbibez les amaretti un par un. Comme ils sont bien plus secs et plus épais que les boudoirs habituels, et que le Baileys est moins fluide que le café, n’ayez pas peu de les laisser tremper une bonne minute. Disposez-les au fond de vos ramequins (2 ou 3 par ramequin si vous en avez assez). Recouvrez de crème au mascarpone.
  7. Couvrez les ramequins de film plastic et réfrigérez pour au moins 6 ou 7h.
  8. Juste avant de servir, saupoudrez la surface de cacao (aidez-vous d’un tamis pour un résultat plus régulier).

Note : comme les oeufs sont crus ici, prenez soin de laisser le tiramisu au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.Amaretti baileys tiramisu

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*** THE ENGLISH SIDE… ***

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What can you do with the remaining box of amaretti biscuits you brought back from your last trip to Italy (besides gulping them down like you did with the 3 previous boxes)? Blend them into an amazing dessert!

Which Italian dessert would work the best and be a perfect match for these amaretti beauties? Tiramisu!

And how can you turn a harmless tiramisu into a naughty, mouth-watering delicacy? Switch coffee for Baileys!!!

At least, that’s the plan that occurred to me after 2 minutes spent starring at this box of amaretti. And I have to say, the result was wayyy beyond my expectations. It turned out absolutely amazing. I had it for breakfast this past weekend, and it put such a smile on my face!!! No kidding, you have to try this combination right now. Or as soon as you manage to find some amaretti. It’s so good, it should be forbidden, for mankind’s virtue.

 

 

 

BAILEYS – AMARETTI TIRAMISU

 

 

Ingredients (6 to 8 ramequins / individual servings):

  • 1 pack of amaretti (12 to 15 biscuits)
  • 200 to 220g mascarpone (~7.5oz, soft Italian cheese)
  • 1/3 cup sugar (75g)
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • ¾ cup Baileys (15-20cL)
  • 3 eggs
  • Cocoa powder for decoration (dark and unsweetened for best results, but bittersweet chocolate shavings work as well)

Note: if your pack of amaretti is larger, you can make a larger batch with the original tiramisu quantities: 250g of mascarpone (~8oz), 100g of sugar (½ cup) and 4 eggs.

 Amaretti baileys tiramisu

Directions (start half a day ahead):

  1. Take the eggs and mascarpone out of the fridge at least 30min before starting.
  2. Break the eggs and put the whites in a first salad bowl, the yolks in a second one.
  3. Whisk the yolks with sugar for about 2min, until the mixture is pale yellow. Add vanilla and mascarpone, whisk until smooth.
  4. In the other bowl, add a pinch of salt to the egg whites, and whisk until it reaches stiff peaks (you can use a stand mixer if you want to be quicker/save your biceps).
  5. With a rubber spatula, fold the egg white mixture into the mascarpone batter very gently, until just combined.
  6. Pour the Baileys in a bowl and soak in the amaretti, a few of them at a time. As they are dryer and thicker than the usual ladyfingers, you can let them soak for a good minute! Arrange them in the bottom of your ramequins. Spoon the mascarpone mixture on top of the biscuits, spread to even out the surface.
  7. Cover the ramequins with a plastic wrap, and put in the fridge for at least 6 to 7 hours (the easiest and tastiest way being to prepare the tiramisu in the evening and to let it chill overnight).
  8. Just before serving, sift cocoa powder all over the top of the tiramisu.

Note: as the tiramisu contains raw eggs, make sure to always keep it in the fridge until the last minute!Amaretti baileys tiramisu

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Rocky Road Rice Krispies Treats

Rocky road krispiesSometimes, being regressive is good. The simple things are the best, and there are days where you’ll find yourself craving smore’s or PB sandwiches, rather than any fancy delicacy in the world.

One of these days, I had planned to bake a caramel cake, and I realized I just couldn’t be asked spending half an hour over a simmering pan watching caramel… I wanted comfort food, ultra-sweet treats, that would be ready really quick, without putting too much effort in it.

Rocky road chocolates and rice krispies treats certainly do fall into this category. And as I couldn’t choose which one I wanted the most, I just decided to combine them! The marshmallows hidden in chocolate (with a little nutty twist… Regressive to the extreme with Nutella AND peanut butter!), the rice krispies for the texture… Mmmmmh. It was rich enough to be satisfied with only a couple of squares, but the small batch I made didn’t last long… Looks like my roommate and friends were quite pleased as well!!!

Regressive Sundays should definitely turn into an institution. Way to go, guys! 🙂

 

 

 

ROCKY ROAD RICE KRISPIES TREATS

 

 

Ingredients:

  • 1 1/3 cups dark chocolate or semi-sweet chocolate chips (7oz – 200g)
  • 2/3 cups peanut butter (~170g)
  • ½ cup Nutella (~180g)
  • 1 ½ cups mini marshmallows (~150g)
  • ½ cup white chocolate chips (50g – you can add pecan chunks instead, if you prefer a more intense nutty flavour)
  • 3 cups rice krispies (75g)

Directions:

  1. Place the dark chocolate, peanut butter and Nutella in a microwave-safe bowl, and heat for 1min. Remove from the microwave, stir, and put it back for another minute. Give it a good stir, the chocolate should be fully melted at this stage (if not, just set aside, the temperature of the mixture will finish melting the remaining chunks).
  2. Mix in the marshmallows and white chocolate chips (or pecans).
  3. Gently fold in the rice krispies, ensure all is evenly coated with chocolate.
  4. Lightly coat a glass baking dish with oil. You may use an 8×8 or 9×13-inch dish, depending on how thick you want your squares to be… I took the 9x13in dish, but didn’t cover the whole surface with these quantities.
  5. Pour the mixture onto the oiled dish and spread it using a rubber spatula. Even the edges if you don’t cover the whole surface of the dish. Refrigerate for at least 1 hour, then slice and serve! Rocky road krispiesRocky road krispies

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*** THE FRENCH SIDE… ***

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Il y a des jours, comme ça, où on a envie de poisson pané, purée, tartines de Nutella, Danettes, oursons au chocolat. Des jours où on considère manger la baguette entière avec du beurre et du miel en guise de diner. En mode régression complète, la simple idée de sortir une casserole nous épuise d’avance.

Il se trouve qu’une de ces fameuses journées où les dieux de la cuisine fine ne sont pas avec moi est tombée alors que j’avais promis à un ami de préparer le dessert. D’un coup, la perspective de passer 1h au fourneaux semblait plus proche de la torture que de l’excitation habituelle.

Mais heureusement, les desserts régressistes, ça existe aussi !! 🙂

Des carrés chocolatés au riz soufflé, un peu sur le même principe que les roses des sables, en rajoutant des chamallows pour les transformer en “rocky road” américains. Il n’y a pas plus facile, c’est préparé en 5min et sans cuisson à surveiller. Je pense que c’est même plutôt ludique à préparer avec vos neveux/propres bouts de choux. Et pour apporter ma petite touche à ce goûter ultra-simple, j’ai voulu réutiliser le mélange chocolat – beurre de cacahuètes. Proprement addictif, il avait franchement cartonné dans ma recette de cookies copiée de la Levain Bakery. Je prépare mes tartines du petit déj avec ce mélange depuis un moment, mais je tente d’y convertir toujours plus de monde !

 

 

 

CARRÉS AU RIZ SOUFFLÉ, CHOCOLAT ET GUIMAUVE

 

 

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • ½ cup de Nutella (180g environ, soit les ¾ d’un mini pot)
  • 2/3 cups de beurre de cacahuètes (170g environ, soit le même volume que le Nutella + 1 cuiller à soupe bombée)
  • 100 à 150g de mini chamallows (j’ai essayé de découper une douzaine de gros chamallows en morceaux à la place… Je déconseille vivement !!)
  • 50g de pépites de chocolat blanc (½ cup, mais comme il ne s’agit que de garniture, n’hésitez pas à varier les saveurs les prochaines fois ! Tentez par exemple avec des noix de pécan à la place)
  • 75g de riz soufflé (3 cups de rice krispies, la version nature des Choco Pops)Rocky road krispies

Préparation :

  1. Placez le chocolat noir, le beurre de cacahuètes et le Nutella dans un saladier passant au micro-ondes, et chauffez à puissance maximale pour 1min. Mélangez bien, et chauffez à nouveau 1min. À ce stade, le mélange devrait être onctueux et homogène (et s’il ne l’est pas, laissez simplement de côté, la chaleur résiduelle sera suffisante pour faire fondre les derniers morceaux de chocolat).
  2. Ajoutez les chamallows et les pépites de chocolat blanc (ou les morceaux de pécans).
  3. Ajoutez délicatement le riz soufflé.
  4. Huilez un plat à gratin, carré ou rectangulaire selon l’épaisseur que vous voulez donner à vos carrés. J’ai utilisé un plat en pyrex de 23x33cm, mais sans en recouvrir toute la surface.
  5. Répartissez le mélange dans votre plat et églisez la surface (et éventuellement les bords si comme moi vous ne le remplissez pas) à l’aide d’une spatule. Réfrigérez pour 1h minimum, puis découpez… et dévorez ! Rocky road krispiesRocky road krispies

Note : ces carrés se conservent très bien au réfrigérateur pour plusieurs jours.

Lemon and Rose Polenta Cake

Lemon rose polenta cakeThe idea to make this cake came after I had tea in my usual coffee shop. It’s 45 min away from my apartment, but I gladly walk it almost every weekend. I love this place for many reasons: they have genmaicha tea (which is my favorite, and quite difficult to find), and their cake display is some sort of a competition between flavour and prettiness. Their cakes are truly delicious, original (you won’t find any simple chocolate muffin here, it’s not fancy enough, and rose certainly isn’t the most original ingredient in this place!), and I love their attention to detail: the presentation of the cakes is nice enough to be published in food magazines, and makes you hungry instantly.

Since I have started coming to this place (and even though I have tried a LOT of their treats), I have been craving this particular lemon cake. Rich and moist, subtle rose flavor and hidden raspberries… A nice example of decadent yet classy comfort food! After a long search on the internet, I couldn’t find any recipe for anything close to this cake. I decided to try to make my own, starting from a classing polenta cake base (the one from the shop is labeled as gluten-free, and I could taste the polenta and ground almonds), and adding some flavours and icing. I even managed to find dried rose petals in a “fine food store”, among the jars of thyme, cinnamon, cloves, etc. and got them for 10p. Another option is to ask your local florist for a handful of fresh petals (you don’t need to actually buy a bunch of roses for this). The icing and decoration are optional, but I wanted my cake to be as beautiful as the one from the shop, the kind of dessert that makes you drool by the simple sight of it… Your turn!

 

 

 

LEMON & ROSE POLENTA CAKE

 

 

Ingredients:

  • 1 cup sugar (200g)
  • 1 ½ cups almond meal (200g)
  • 2/3 cup cornmeal / polenta (100g)
  • 1 ½ teaspoon baking powder
  • 1 pinch of salt
  • ¾ cup butter, softened (1 ½ sticks – 200g)
  • 3 eggs
  • 3 lemons freshly grated zest
  • 1 teaspoon rose extract
  • Optional: a handful of raspberries

For the syrup:

  • 3 lemons freshly squeezed juice
  • 1 cup icing / confectioner’s sugar (110g)

For the icing (you’ll have leftovers):

  • 8oz cream cheese, softened (225g)
  • ¼ cup butter, softened (½ stick – 50g)
  • ¾ cup icing / confectioner’s sugar (85g)
  • 1 to 2 teaspoons rose extract

 Directions:

  1. Preheat your oven to 350F/180°C. Grease the bottom and the sides of a 20cm/8in spring-form pan, dust with flour. You can also use a rectangular pan, or 2 medium loaf pans if you prefer.
  2. Mix together the almond meal, polenta, lemon zest, baking powder and salt, set aside.
  3. In a large bowl, cream the butter with sugar until pale and fluffy. I did it by hand using a wooden spoon, but feel free to use a stand mixer fitted with a paddle attachment instead.
  4. Add the first egg into the butter-sugar mixture, and beat well. Add a little of the almond-polenta mixture, mix well, and keep on adding the eggs and dry ingredients alternatively until everything is well combined. You should get a very thick batter.
  5. Spoon the batter into the prepared pan, add optional raspberries, and cook for about 40min. You can ensure that the cake is done by inserting a knife blade in the center, it should come out clean (and the edges of the cake will have begun to shrink away from the sides of the pan). Let cool completely before removing from the pan and transferring onto the serving plate.Lemon rose polenta cake
  6. In the meantime, prepare the syrup. Boil the lemon juice with the icing sugar in a small saucepan, then lower the heat and let it reduce for a couple of minutes. Using a fork, poke holes all over the surface of the cake, and slowly spoon the warm syrup all over the cake. Proceed little by little, allowing the cake to absorb it all, and make sure that the edges also get their share of syrup.
  7. Let the cake aside for a couple of minutes and prepare the icing. Beat the softened butter and cream cheese in a bowl (by hand with a wooden spoon, or using a stand mixer on low speed fitted with paddle attachment). Add the icing sugar and mix well, until smooth. Finally add the rose extract (start with 1 teaspoon and taste it, I thought it could use an extra teaspoon). Refrigerate so it can thicken a bit, and spread this icing over the cake. You can also spoon it into a piping bag and get creative! Decorate with lemon zest and rose petals.Lemon rose polenta cake

Note: This cake will keep well in the fridge for a couple of days, in an airtight container.

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*** THE FRENCH SIDE… ***

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L’idée de ce cake m’est venue il y a quelques semaines, après un passage à mon café préféré. Il est à 45min de marche de mon appartement, mais je fais le trajet avec plaisir quasiment chaque weekend. J’adore cet endroit pour plusieurs raisons : on y trouve du thé genmaïcha (qui est un de mes préférés, mais pas simple à trouver), et leur étalage de desserts est une sorte de compétition entre plaisir des yeux et des papilles. Tous leurs gâteaux sont franchement délicieux, originaux (vous ne trouverez pas de bête muffin au chocolat ici, pas assez élaboré… Et la rose est loin d’être leur ingrédient le plus original !), et j’aime leur souci du détail. Qu’il s’agisse de financiers matcha ou de cake banane-tonka, la présentation est toujours impeccable et pourrait figurer dans n’importe quel magazine… Sans parler du fait qu’elle vous donne instantanément envie de tout goûter.

Depuis que je passe un dimanche sur deux dans cette boutique (et bien que j’aie goûté une sacrée quantité de leurs gâteaux), je suis devenue fan de ce cake au citron, riche et moelleux, du parfum de rose subtil et des quelques framboises cachées qu’on découvre par surprise en mordant dedans. Trouver une recette pour ce cake s’est révélé plus compliqué que prévu, et après quelques heures de recherche internet complètement infructueuses, j’ai décidé de bidouiller ma propre recette. Je suis partie sur une base de cake polenta – amandes (celui du café mentionnait « sans gluten », et ces deux ingrédients étaient facilement identifiables), en rajoutant le citron, la rose, et un glaçage. J’ai même réussi à trouver des pétales de rose séchés dans une épicerie, entre deux jarres de thym et de clous de girofle, que j’ai eus pour quelques centimes. J’avais en tête deux autres options si je n’en trouvais pas : les pétales de roses sucrés cristallisés que je trouvais en France chez le fleuriste, ou bien une poignée de pétales de rose frais (oui, c’est comestible, demandez à votre fleuriste, normalement vous n’aurez pas à acheter une botte de roses pour cela !). Le glaçage et la déco sont évidemment facultatifs, ne vous embêtez pas si vous préférez une version plus simple et plus rapide, mais j’avais vraiment envie de passer un peu de temps et d’obtenir un résultat qui donne autant l’eau à la bouche que celui que je commandais dans ce café… L’appétit vient d’abord avec les yeux !

 

 

 

GÂTEAU AU CITRON ET À LA ROSE

 

 

Ingrédients :

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 200g de poudre d’amande
  • 100g de polenta
  • 1 pincée de sel
  • 1 ½ cuillers à café de levure chimique (¾ d’un sachet)
  • 3 oeufs
  • Zestes de 3 citrons
  • 1 cuiller à café d’eau de rose
  • Facultatif : une poignée de framboises

Pour le sirop :

  • Jus de 3 citrons
  • 110g de sucre glace

Pour le glaçage:

  • 175g de fromage frais (type St Moret ou Philadelphia)
  • 30 g de beurre mou
  • 70g de sucre glace
  • 1 à 2 cuillers à café d’eau de rose

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser un plat rectangulaire ou deux moules à cake moyens avec cette quantité, c’est à votre convenance !
  2. Mélangez la poudre d’amandes avec la polenta, le sel, la levure et les zestes de citron. Réservez.
  3. Munissez-vous d’une cuiller en bois et crémez (battez) le beurre mou avec le sucre dans un grand saladier, jusqu’à obtenir un mélange pâle et aéré. Vous pouvez vous faciliter la tâche en utilisant un robot muni d’une pale, mais c’est tricher.
  4. Ajoutez un premier œuf au mélange, et battez bien. Ajoutez une partie du mélange polenta-amandes, assurez vous que tout soit bien incorporé. Continuez de la même façon en ajoutant alternativement le reste des œufs et ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène (c’est normal si elle est très épaisse, rassurez-vous).
  5. Déposez cette pâte dans le moule beurré, répartissez les framboises si vous en utilisez, et enfournez pour 40min environ. Vérifiez que votre gâteau est correctement cuit en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche (un bon repère visuel est que les bords du gâteau auront commencé à se rétracter et se décoller des parois du moule). Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service.Lemon rose polenta cake
  6. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le sirop. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre glace dans le jus de citron. Laissez le mélange frémir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il réduise un peu et devienne sirupeux.
  7. Une fois le gâteau démoulé, munissez-vous d’une fourchette et percez-en toute la surface. Versez petit à petit la totalité du sirop, en laissant le gâteau l’absorber au fur et à mesure, sans oublier les bords.
  8. Pendant que le cake absorbe le sirop, préparez le glaçage. Dans un saladier, battez le beurre mou et le fromage frais avec une cuiller en bois jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène (là encore, vous pouvez utiliser un robot muni d’une pale si vous le souhaitez). Ajoutez le sucre glace et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Enfin, rajoutez l’extrait de rose (commencez par une cuiller à café, mais j’ai trouvé que le parfum était suffisamment léger pour nécessiter une seconde cuiller). Glacez le gâteau (vous pouvez éventuellement réfrigérer le mélange une vingtaine de minutes au préalable pour qu’il épaississe un peu), décorez avec des zestes de citron et des pétales de rose, et admirez le résultat !Lemon rose polenta cake

Note : ce gâteau se conservera très bien au frais 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique.

Torta di Mele

Torta di meleFor this recipe, muffinmaniac features language #4! After the Spanish contribution of Carmen with her Flan de Huevo, today we’ll learn a bit of Italian with my friend Alessandro’s recipe: the Torta di Mele. Many thanks Alessandro, this is really sweet of you to have shared your most famous recipe… and now that I gave it a try, I understand why! I am very lucky to have such generous friends that email me their little baking secrets and help building this blog by bringing diversity to it… Amanda, Carmen, Alessandro, you rock.

This is a nice and light apple cake, fluffy and moist, simple and comforting. The perfect sweet bite to finish a dinner, light enough so you can enjoy it without feeling too full or guilty (anyway, if you ever feel guilty after having dessert, I need to have a word with you.).

I brought it to a friend’s dinner where we had loads of delicious homemade fried rice and chicken curry… but the guys still managed to clean the dish! Alessandro, I can tell you you’ve been praised this evening 😉

 

 

ALESSANDRO’S LIGHT APPLE CAKE

 

Ingredients:

  • 3 eggs
  • 8 tablespoons sugar
  • 8 tablespoons flour
  • 3 small juicy apples, cut into very thin slices
  • 1 pinch salt
  • 1 teaspoon baking soda
  • Thin slices of butter
  • Icing / confectioners’ sugar for decoration
  • Optional: 1 teaspoon of vanilla extract or 1 teaspoon of cinnamon, to taste

Directions:

  1. Preheat your oven to 350F / 180°C.
  2. Separate the eggs yolks and whites. In a large bowl, whisk the egg whites manually until foamy and firm. No need to have them stiff, so it should only take you a couple of minutes.
  3. Stir in the egg yolks, and gradually mix in the flour and sugar.
  4. Add the thinly sliced apples into the mixture, ensure they are well coated.
  5. Add the baking soda last, mix well.
  6. Pour into a buttered pan or dish and spread it out evenly. Cover with thin slices of butter, and bake for 30 to 40min. Mine was done after about 30-32min, but keep an eye on it so the top doesn’t get too brown (cover with a foil if necessary).
  7. Dust with icing sugar before serving. If you want to remove your cake from the baking pan, let it cool completely before turning it onto the serving plate, and sugar it up!Slice the apples

Note #1: as Alessandro noticed, the taste of egg is quite present in this dessert (which I absolutely don’t mind), but if you want to cover it up a bit, simply add a teaspoon of vanilla extract or cinnamon to the batter.

Note #2: I highly recommend to use salted butter to cover the cake with thin slices before baking, it gives this little salty touch that makes you crave an extra piece 😉

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*** THE ITALIAN SIDE… ***

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TORTA DI MELE DI ALESSANDRO

 

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 8 cucchiai di farina
  • 3 mele piccole abbastanza succose
  • un pizzico di sale
  • una bustina di lievito (o un cucchiaino di backing soda americana)
  • dei fiocchi di burro
  • zucchero a velo

Preparazione :

  1. Accendete il forno portandolo a 180 grad.
  2. Preparate le uova sbattendo il bianco a parte e poi unendolo al rosso.
  3. Aggiungete poco a poco la farina e lo zucchero, poi le mele a fette così sottili che si rompono mescolandole bene bene senza premura.
  4. Aggiungete la bustina di lievito per dolci (o il cucchiaino di backing soda americana) e mescolate ancora una volta.
  5. Posto l’impasto nella tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, cospargetelo di fiocchi di burro. Infornate (nel frattempo sarà raggiunta la temperatura richiesta).
  6. Dopo 30-40 minuti la torta sarà cotta e potrete rifinirla con una spolverata di zucchero a velo.

Potete fare delle varianti aggiungendo nel’impasto o sopra la torta scaglie di cioccolato, mandorle pestate, amaretti sbriciolati, uvetta ecc.Torta di mele

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*** THE FRENCH SIDE… ***

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Il est temps pour muffinmaniac de passer à une quatrième langue, après la contribution espagnole de Carmen : mon ami italien Alessandro m’a envoyé il y a quelques semaines la recette de son fameux gâteau aux pommes, ou Torta di Mele. Ici encore, j’ai beaucoup de chance d’avoir dans mon entourage des gens qui acceptent généreusement de partager leur recette favorite, parfois un classique familial, celle qui leur assure un franc succès à chaque diner, et je les remercie du fond du cœur ! Amanda, Carmen, et maintenant Alessandro : vous êtes géniaux.

Ce gâteau est tout simple et moëlleux, réconfortant tout en restant light. C’est la parfaite petite touche sucrée pour terminer un repas en douceur, suffisamment légère pour ne pas finir avec un poids sur l’estomac ou un vague sentiment de culpabilité (et dans tous les cas, si vous ressentez un quelconque sentiment de culpabilité en mangeant un dessert, il faut qu’on parle.)

Même après avoir mangé une quantité peu avouable de riz sauté et curry faits maison par un ami sri-lankais, le dessert a été intégralement englouti par les 5 convives, et Alessandro a récolté nombre de louanges… À votre tour !

 

 

GÂTEAU LÉGER AUX POMMES D’ALESSANDRO

 

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 8 cuillers à soupe de sucre
  • 8 cuillers à soupe de farine
  • 3 pommes moyennes, découpées en fines lamelles
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (remplacez par de la levure chimique si vous n’en avez pas, ½ sachet)
  • Quelques lamelles de beurre
  • Sucre glace pour la décoration
  • Facultatif : 1 cuiller à café d’extrait de vanille ou bien de cannelle moulue

Préparation :

  1. Beurrez un plat à gratin, et préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige à la main avec une pincée de sel. Cela devrait vous prendre 2 à 3 minutes, ce n’est pas grave s’ils ne sont pas complètement fermes et encore un peu mousseux.
  3. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs, et progressivement le sucre et la farine.
  4. Ajoutez les lamelles de pommes, mélangez doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de pâte.
  5. Incorporez enfin le bicarbonate (ou la levure, mais prenez soin de l’émietter dans vos doigts au préalable pour éviter les grumeaux).
  6. Répartissez le mélange dans votre plat beurré, parsemez de lamelles de beurre, et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le mien était cuit au bout de 30-32 minutes, mais si le votre nécessite quelques minutes supplémentaires, gardez un œil dessus et couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium si la surface prend trop de couleur.
  7. Si vous comptez démouler le gâteau, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer sur le plat de service. Saupoudrez-le de sucre glace, et c’est prêt !Before baking...

Note #1 : comme me l’a fait très justement remarquer Alessandro, le goût d’œuf est assez prononcé dans ce dessert. Il ressemble beaucoup à un clafoutis, et j’aime cette saveur, mais si elle vous gêne, n’hésitez pas à la masquer en rajoutant de l’extrait de vanille ou de la cannelle à la pâte.

Note #2 : je recommande vivement d’utiliser du beurre salé pour recouvrir le gratin, c’est à tomber 😉Torta di mele

Pâte de Pralin

PralinVous aussi vous raffolez de la pâte de pralin ? Vous aussi vous finissez les restes de brioche un peu sèche ou de gâteau au yaourt en les recouvrant de pâte de pralin ? Vous aussi vous seriez quasiment prêts à remplacer le Nutella sur les tartines du matin par de la pâte de pralin ? Vous non plus, vous ne le faites pas car vous avez une attaque à chaque fois que vous voyez le prix d’un pot de pâte de pralin ?

Alors nous avons des points communs !

Bonne nouvelle : c’est super facile à faire soi-même, et pour un dixième du prix qui vous a fait vous étouffer la dernière fois que vous en avez trouvé en magasin. Il vous faut des amandes, des noisettes, du sucre, une poêle, et un bon mixer. Rien de plus !! C’est-y-pas magique ?

Vous allez voir, c’est vraiment simple, et vos petits déjeuners vont prendre une autre dimension, sans parler des gâteaux de dingue que vous allez pouvoir réaliser (entre autres des bûches de Noël et gâteaux roulés, le fourrage de macarons et de Paris-Brest, et notamment le Trianon, cf ma recette un peu revisitée dans le post précédent). C’est parti, à vos mixers !!

 

 

 

PÂTE DE PRALIN

 

 

Ingrédients :

  • 250g d’amandes et de noisettes (dans les proportions de votre choix, je fais simplement 50/50)
  • 200g de sucre

Préparation : 

  1. Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen, SANS LE TOUCHER ! Si vous le remuez, il va cristalliser au lieu de fondre correctement, et tout sera à recommencer.
  2. Quand des bulles apparaissent dans le sucre qui a une consistence de sirop épais (mais pas encore une couleur de caramel), ajoutez les amandes et noisettes, et mélangez. Le sucre va cristalliser d’un coup, mais pas de panique, continuez à mélanger à feu moyen, jusqu’à ce que le sucre re-fonde et se transforme en caramel. Cela va prendre plusieurs minutes.Pralin
  3. Une fois les amandes et noisettes bien enrobées de caramel, retirez du feu, et versez sur un tapis siliconé resistant à la chaleur (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé). Laissez refroidir complètement.Pralin
  4. Cassez la plaque d’amandes au caramel en morceaux, transférez dans un mixer, et mixez par pulsions successives. Tout comme pour la recette du beurre d’amandes que j’avais donnée il y a quelques mois, un seul mot d’ordre: mixez. Mixez. Mixez encore. Votre préparation va passer par plusieurs formes : d’abord une poudre, puis des paquets sableux humides (arrêtez le mixer plusieurs fois pour décoller les agglomérats des parois), puis une grosse boule de pâte épaisse accrochée aux lames, et enfin la pâte de pralin crémeuse tant attendue. Un seul mot d’ordre : arrêtez régulièrement votre robot pour ne pas surchauffer et endommager le moteur.

Note #1 : Même en mixant plusieurs minutes supplémentaires, il est possible que la pâte de pralin ne soit pas totalement lisse et que vous sentiez quelques petits morceaux d’amandes sous la dent… Ce qui fait tout son charme !

Note #2 : si votre recette spécifie que vous devez utiliser de la poudre de pralin, suivez les trois premières étapes, et il vous suffit d’arrêter de mixer dès que vous obtenez une poudre, avant qu’elle ne s’agglomère en paquets huileux.

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*** THE ENGLISH SIDE… ***

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PralinIf there is one thing you need to update about your breakfast, it’s what you spread on your toasts. And if you think Nutella is good, you really need to try this French specialty: the praline paste. You can find it online and choke in front of the absolutely indecent prices… or make your own! Nothing complicated: coat nuts in caramel and have a date with your food processor. How easy is that?

The other good point is that you’ll be able to do plenty of fancy French desserts with this base: the filling for Paris-Brest, the crunchy layer for Trianon (see previous post), Christmas rolled sponge cake, etc. But really, it’s sheer bliss on its own: just spread it on top of a slice of pound cake, and enjoy. You will end up scraping it out of the jar with your fingers.

 

 

 

PRALIN PASTE

 

 

Ingredients:

  • 1 ¾ cups – 8.8oz (250g) of almonds and hazelnuts (in the proportions you want, I simply do 50/50)
  • 1 cup (200g) sugar

Directions:

  1. Melt the sugar in a pan over medium heat, WITHOUT TOUCHING IT. Really, refrain yourself from stirring, or it will crystallize and you’ll end up with a white disaster to scrape off the bottom of your pan.
  2. Once the sugar has melted and bubbles start to appear in this thick syrup (which doesn’t have the color of a caramel yet), stir in the nuts. The sugar will suddenly crystallize, but no worries, just keep on stirring patiently over medium heat. After a couple of minutes, it will melt again and turn into caramel.
  3. Once the nuts well coated in golden brown caramel, remove from the heat and transfer onto a tray lined with parchment paper (or a heat-resistant silicone sheet, if you have one). Let cool completely.
  4. Break the caramelized nuts in smaller parcels so it can fit into your processor, and blend. Blend. Blend. Blend. Just like the almond butter recipe I gave a few months ago, all you will have to do is blend until you get your precious smooth and creamy praline paste. The preparation will go through several shapes: sand, lumps of moist sand (stop the processor regularly and scrape it off the edges of the bowl so the blades remain covered with nuts), a big sticky ball of doughey paste, and finally the smooth paste you expect. One important thing to remember: you need to stop the food processor very often, as you don’t want to damage the engine. Take your time!Pralin

Note: If your recipe asks for « pralin powder », follow the three first steps of this recipe, and simply stop blending when you reach the powder stage, before it turns into moist sandy clumps.Pralin

Trianon revisité

TrianonVoilà enfin la dernière partie du trio de desserts que j’avais faits à Noël : un Trianon revisité! “Revisité” car la recette prend un paquet de libertés par rapport à celle de votre pâtissier, mais on reste dans le même esprit : un énorme entremets au chocolat, fort en saveur sans être écoeurant pour un sou, trois couches qui mêlent les textures, pour une myriade de sourires autour de la table. Une base de biscuit chocolatée, une couche crousti-fondante de praline feuilleté, et une dernière couche qui va vous surprendre et dont vous allez vous souvenir : une mousse au chocolat délicieuse, décadente, et LIGHT ! Ni beurre, ni sucre, ni jaunes d’oeufs, rien que du chocolat et des blancs en neige.

Effet ga-ran-ti.

Et ne partez pas en courant en imaginant que ça va être d’une complexité démentielle : c’est tout simple. Vraiment. Sérieusement, faire des éclairs m’a donné largement plus de fil à retordre ! Faire ce Trianon m’a pris une grosse heure, sans me presser, et aucune technique compliquée n’est invitée à la fête. Il vous faut simplement un peu de délicatesse pour mélanger des blancs en neige sans les casser… Easy easy !!! Et ne stressez pas en vous disant que vous n’avez pas de cercle de pâtissier ni de rhodoid : j’ai fait le mien dans un bête moule à charnière avec une feuille de papier pour rétroprojecteur (le papier sulfurisé marche parfaitement aussi).

Je me dois de remercier de tout coeur Loukoum, alsacienne comme moi, pour son blog magique qui a le don de me donner faim quel que soit l’article, instantanément. Ce Trianon revisité vient tout droit de son blog, je suis tombée dessus un peu par hasard alors que je cherchais une recette classe et chocolatée pour ce repas de Noël. Du coup, mon succès en cuisine ce 25 décembre est aussi le sien ! Voilà le lien vers sa recette, jetez un oeil, sa deco est bien plus présentable que la mienne (eh oui, je mets des miettes partout et je n’ai pas adapté les quantités à mon moule un chouilla trop grand… Il y a de la marge d’amélioration !) : http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/07/09/5545009.html

 

 

 

TRIANON REVISITÉ

 

 

Ingrédients pour un moule rond de ø20cm (10-12 personnes):

Pour la base de biscuit chocolatée :

  • 60g de chocolat noir
  • 1 œuf entier + 1 blanc + ½ jaune
  • 1 cuiller à café de Maïzena

Pour la couche pralinée feuilletée :

  • 100g de chocolat noir
  • 300g de pâte de pralin (voir article suivant si vous n’en trouvez pas en magasin)
  • 150g de gavottes émiettés entre les doigts

Pour la couche de mousse au chocolat :

  • 550g de chocolat noir
  • 12 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel

 

Préparation (à faire ½ journée à l’avance) :

1. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez et farinez un moule à charnière (moule à manqué), et recouvrez le fond du moule de papier sulfurisé. Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, beurrez-le et farinez-le, et déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

2. Démarrez par la base de biscuit au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat (au bain-marie de préférence, mais j’ai utilisé une simple casserole à feu très doux). Une fois fondu, laissez de côté quelques minutes pour qu’il baisse en température.
  • Montez le blanc d’oeuf en neige au fouet à main dans un petit saladier, cela devrait vous prendre 1 à 2 minutes maximum.
  • Ajoutez le demi jaune + l’oeuf entier au chocolat fondu, en fouettant vivement pour ne pas que l’oeuf coagule.
  • Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Le tout doit être homogène et lisse.
  • Incorporez très délicatement le blanc en neige au mélange chocolaté à la spatule (ne battez surtout pas pour ne pas casser le banc : inclinez le saladier et faites un mouvement circulaire avec la spatule pour soulever la pâte, en suivant le contour du saladier).
  • Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec la spatule. Enfournez pour 10min, puis laissez refroidir dans le moule.

3. Continuez par la couche pralinée feuilletée, pendant que la base du Trianon refroidit:

  • Faites fondre le chocolat selon votre méthode favorite (comme précédemment, la bain-marie est la meilleure option).
  • Ajoutez-y la pâte de pralin, les crêpes gavottes émiettées, et mélangez bien.
  • Assurez-vous que le moule à charnière a suffisament refroidi, et ouvrez-le délicatement. Tapissez-en le contour d’une bande de rhodoid (ou de papier sulfurisé), en la faisant descendre de sorte à ce qu’elle entoure aussi la base de biscuit chocolatée. Refermez le moule, et répartissez uniformément le mélange chocolat-pralin-gavottes sur la base de biscuit. Étalez-le bien, et entreposez au réfrigérateur pour qu’il se solidifie, le temps de préparer la dernière couche du Trianon.Praline & gavottes

4. Finissez par la couche de mousse au chocolat :

  • Faites fondre le chocolat pour la troisième fois, toujours selon votre méthode favorite.
  • Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique cette fois-ci, et soyez sûrs d’utiliser un GRAND saladier: 12 blancs d’oeufs, ça prend du volume une fois en neige !
  • Incorporez très délicatement les blancs en neige au chocolat fondu à l’aide d’une spatule. Allez-y par petites quantités, en 6 ou 8 ajouts successifs, et soulevez la pâte par mouvements circulaires comme expliqué pour le biscuit. Ca va prendre quelques minutes, mais patience, ça vaut le coup ! Vous pouvez éventuellement mélanger la première cuiller de blancs en neige en fouettant pour détendre le chocolat si il a un peu refroidi et est un peu compact.
  • Quand le tout est bien incorporé, léger et mousseux, sortez le gâteau du frigo et versez la préparation sur la couche pralinée feuilletée. Lissez la surface, recouvrez de film alimentaire et réfrigérez pour une demi-journée.Chocolate mousse layer

5. Au moment de servir, ouvrez le moule à charnière, débarassez- vous de la bande rhodoid, et sortez le gâteau sur le plat de service (la couche de papier sulfurisé a normalement empêché la base de biscuit de coller au métal). Décorez selon l’humeur : des noisettes caramélisées comme Loukoum, ou bien tentez une version fruitée.. J’ai opté pour des tranches de carambole, et mon plan B en cas de carambole introuvable était de transformer des rondelles de kiwi en étoiles à l’emporte-pièce !Carambole - star fruit

Note #1 : la couche de mousse au chocolat contient des oeufs crus, donc gardez impérativement le dessert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Une fois les assiettes remplies, remettez-le au frais aussitôt.

Note #2 : si comme moi votre moule est plus grand que ø20cm, deux solutions s’offrent à vous. S’il est légèrement plus grand (ø22-24cm), votre gâteau sera simplement moins haut. S’il est beaucoup plus grand (ø26-28cm), doublez les quantités pour la base de biscuit au chocolat, et augmentez de moitié celles de la couche pralinée. La quantité de mousse au chocolat est suffisamment grande pour que vous n’ayez pas de souci pour remplir votre moule, quelle que soit sa contenance.

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*** THE ENGLISH SIDE… ***

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The last recipe of the triple Christmas dessert has finally arrived! It took me a while to translate it and sort out the pictures, but here it is: you can now make your own fancy and decadent Trianon! A strong chocolate flavor without being overwhelming, 3 layers for different textures, and you should put a smile on everyone’s face around the table. A chocolate sponge cake base, covered with a crispy nutty praline layer, and a final topping that you will remember: a luscious and LIGHT chocolate mousse, without any butter or egg yolks! Success is on the way, folks.

Don’t run away thinking this will be awfully difficult: it’s really easy. Honestly, baking profiteroles or cinnamon roll is more difficult. This dessert will take you about an hour or so, and you won’t have to use any crooked technique. You only need to be able to whip egg whites and fold them into a batter carefully, how easy is that? Regarding the fancy ingredients, don’t panic. The gavottes are easy to find online, and you can make your own praline paste (see note below).

I can’t write this recipe without thanking Loukoum, whose amazing blog has been making me drool for months. This recipe come straight from her blog, I’ve been lucky to find it while I was looking around for a classy and tasty chocolate cake, festive enough to be brought to the Christmas table. Have a look at her blog, even if it’s in French, the gorgeous pictures will give you tons of ideas: http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/07/09/5545009.html  

And now, time to roll up your sleeves and glam up your table with this dessert!!

Trianon

 

 

 

TRIANON

 

 

Ingredients for an ø8in spring-form pan (10-12servings):

For the chocolate sponge cake base:

  • 60g dark chocolate
  • 1 egg + 1 white + ½ yolk
  • 1 teaspoon corn starch

For the crispy praline layer:

  • 100g dark chocolate
  • 300g praline paste
  • 150g thin crispy crêpes “gavottes”, crushed into large crumbs with your fingers

For the chocolate mousse layer:

  • 550g dark chocolate
  • 12 egg whites
  • 1 pinch salt

Note #1: You can find gavottes online easily, a lot of websites sell some, just make sure to take the plain ones for this recipe! And go ahead and order a box of chocolate-covered gavottes, it’s one on the best and finest French treats you’ll have for tea time.

Note #2: See recipe next post if you can’t find any praline paste in store, it’s really easy to do your own, and incredibly cheaper (basically, it’s only ground caramelized nuts).

 

Directions (must be prepared ½ day ahead):

1. Grease the bottom and the sides of an ø8in/20cm springform pan, dust with flour, and line the base with parchment paper. Preheat your oven to 300F / 150°C.

2. Start with the chocolate sponge layer:

  • Melt the chocolate (in a saucepan set over a double boiler is the best method, but directly in the saucepan over low heat, or short time in the microwave works well also). Once melted, remove from heat and let aside for a couple of minutes (don’t let it cool completely, we need it warm but not hot).
  • In a bowl, beat the egg white manually with a whisk until very firm (should take 1 or 2 min maximum).
  • Add the ½ yolk + the whole egg to the melted chocolate, beating continuously so the eggs don’t scramble.
  • Add the corn starch and mix well to get rid of the lumps; you should get a smooth mixture.
  • Using a rubber spatula, fold the beaten egg white into the chocolate mixture VERY carefully (do NOT beat or you’ll break the egg white: tilt the bowl and lift the batter in large circles, with the spatula along the edges of the bowl).
  • Pour into the prepared pan, gently spread it evenly, and bake for 10min. Let cool completely in the pan.

3. The next step is the crusty praline layer:

  • Melt the chocolate according to your favourite method (see above).
  • Once melted, remove from the heat and mix in the praline paste. Add the crushed gavottes, give it a good stir and make sure they are evenly coated with praline-chocolate.
  • Make sure the springform pan has cooled, open it, and line the spring part with a band of parchment paper (or rhodoid if you find some). Try to slip it between the tin and the chocolate sponge base, and close the spring.
  • Spread the praline-gavottes mixture evenly over the chocolate sponge base, and refrigerate so it can thicken a little.

4. Finish with the luscious chocolate mousse layer :

  • For the third time, melt some chocolate, still using your favourite method. Let aside.
  • In the meantime, grab a LARGE bowl, and whip the egg whites with a pinch of salt until very stiff. Use an electric mixer this time, or your shoulder/elbow won’t survive!
  • Using a rubber spatula, fold the stiff egg whites into the chocolate VERY carefully (again, do NOT beat or you’ll break the egg white: tilt the bowl and lift the batter in circles). Add the egg whites to the chocolate in small batches, one by one, maybe 6 or 8 total. It will take several minutes, but be patient, it’s worth it! If the chocolate has cooled and forms a bit lump, you can take a whisk and beat in the first batch of egg whites to loosen it up, but make sure to add the rest with care.Folding in the egg whites
  • When the egg whites are blended into the chocolate and you get a light fluffy mousse, take the cake out of the fridge, and pour the mousse over the crispy praline layer. Even the top with your spatula, cover the whole tin with plastic wrap, and refrigerate for ½ day.

5. Before serving, open the spring, peel off the parchment paper, and transfer the cake onto the serving plate. Use your imagination to decorate: Loukoum used caramelized hazelnuts, and I went for sliced star fruit (the quickest way to have a nice presentation, naturally pretty so you don’t need to do much!)

Note #1: the chocolate mousse contains raw eggs, so make sure to keep the dessert refrigerated until you serve it. Once the dessert plates dressed, put the rest of the cake back in the fridge. Use an ice box if you need to bring it over to a friend’s dinner.

Note #2: if your pan is larger than ø8in-20cm (like mine!), you have two options. If only slightly bigger (ø9in-23cm), your cake will simply be a little thinner, no worries. If your pan is much bigger (ø10-27cm), double the quantities for the chocolate sponge base, and add half of the quantities for the crispy praline layer. The amount of chocolate mousse is big enough so you won’t have any issue filling the tin, whatever its size.BLOG P1120217 c

Raspberry Mousse

Mousse framboiseHere comes the recipe of the second part of my Christmas desert: the raspberry mousse. After David Lebovitz’s perfect Panna Cotta, the raspberry brings a little acid touch that nicely balances the richness of the cream. Another really easy recipe, no complicated steps, for a great result. As I told you in the previous post, this mousse got an unanimous round of smiles and sighs of contentment… Sheer yumminess!

This mousse is quite easy-going, feel free to adapt to whatever berry you have, just make sure to lower the amount of sugar if the fruits are less acid. I’ve already tried with wild strawberries (a-ma-zing!!), and plan to try with blackberries as soon as they’ll be back on the market. I will also try with mango, and let you know if this base works well with other kinds of fruits.

The following quantities will give you quite a large amount of mousse, about a full salad bowl. It might be a good idea to halve it if you are in a small gathering, or like here, if you serve the mousse as a side of another dessert. I did 2/3 of these quantities, and ended up with about 16 small ramekins, which was just right.  Give it a try!

Raspberry mousse

 

 

RASPBERRY MOUSSE

 

Ingredients:

  • 2 cups (1/2L) heavy whipping cream (no light cream or you won’t be able to whip it!)
  • 1/2 cup (100g) sugar (up to 2/3 cup if you really don’t like the acidity of raspberry)
  • 1lb (500g) raspberries (already pureed of not, fresh or frozen… depends on what you’ll find in the store) 
  • 2 packets powdered gelatin (about 4 1/2 teaspoons, see instructions for using sheet gelatin at the end of the recipe)
  • 6 tablespoons (90ml) cold water

Directions:

  1. Heat the fruits with the sugar in a saucepan over medium heat, until pureed. Filter with a fine strainer to get rid of the seeds and remaining chunks.
  2. Sprinkle the gelatin over the cold water in a medium-sized bowl and let stand 5-10min.
  3. Pour the very warm raspberry sauce over the gelatin and stir until the gelatin is completely dissolved. Chill for about half an hour, it needs to be very cold for the next steps. In the same time, store your heavy cream as well as the bowl and whisk of your mixer in the fridge.
  4. When everything is very cold, beat the cream on high speed until firm. Be sure to keep an eye on it, as the cream can turn into butter if you overbeat it! Stay focused, folks!
  5. Carefully fold the whipped cream into the raspberry mixture using a rubber spatula, and refrigerate for a few hours. If you want to serve the mousse in individual portions, divide the mixture into your ramekins or glasses BEFORE refrigerating, otherwise the texture will be too thick to do it properly.Raspberry mousse

Note #1: the equivalence for sheet gelatin is quite simple. Soften 25g (approximately six sheets) in a liter of cold water for 5 to 10min. Wring the sheets out and stir them into the warm liquid mixture until dissolved. Feel free to use agar-agar instead of gelatin if you want to make it a vegetarian desert!

Note #2: if you want a stronger flavor, just decrease the quantity of cream you add to the raspberry coulis. You can still taste as you go along, just to make sure you have it right 🙂

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*** THE FRENCH SIDE… ***

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Et voilà la seconde partie de mon dessert de Noël ! Après la Panna Cotta fondante, crémeuse et vanillée à souhait, la petite touche d’acidité de la framboise est la bienvenue pour réveiller les papilles et contrebalancer la richesse de la crème. Une recette bête comme chou, qui ne vous demandera aucune manipulation compliquée, pour un résultat franchement délicieux. Je ne blaguais pas dans le post précédent quand je vous disais que cette partie du trio de dessert avait fait l’unanimité : c’est bel et bien celle qui recueilli le plus de sourires et de “mmmmh”.

N’hésitez pas à adapter la recette en fonction des fruits rouges que vous avez sous la main, il suffit de diminuer un peu le sucre si les fruits sont moins acides. J’ai déjà essayé avec un mélange de fraises et fraises des bois, c’était à tomber ! J’attends de trouver des mûres au marché pour tenter une nouvelle version.

Les quantités qui suivent vont vous donner l’équivalent d’un saladier plein de mousse, donc si vous êtes en petit comité, vous pouvez les diminuer de moitié. Ici, comme les mousses ne sont qu’une partie du dessert final, je voulais limiter les portions et avoir seulement une ou deux petites verrines par personne. En prenant les 2/3 des quantités indiquées, j’ai obtenu 16 petites verrines… Impeccable !

Raspberry mousse

 

 

MOUSSE À LA FRAMBOISE

 

Ingrédients :

  • 500g de pulpe de framboises (non sucrée)
  • 500g de crème liquide (entière à 30%MG impérativement, sinon la crème ne montera pas)
  • 125g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine (ou 2 sachets de gélatine en poudre, soit 4 1/2 cuillers à café + 90mL d’eau froide)

Préparation :

  1. Faites chauffer la pulpe de fruits avec le sucre à feu moyen (ou bien faites compoter des fruits entiers, frais ou surgelés selon ce que vous avez sous la main, mais passez-les au chinois après pour retirer les pépins).
  2. Mettez les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide pour environ 10min, pressez-les dans vos mains pour les essorer, et ajoutez-les à la pulpe chaude. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mettez-la dans les 90mL d’eau froide et laissez-la gonfler 5 à 10min avant de l’ajouter à la pulpe. Mélangez bien au fouet jusqu’à ce que la gélatine se dissolve complètement. Réfrigérez le mélange 1/2h environ, pour pouvoir s’en servir à une température de 5°C.
  3. En même temps, entreposez au réfrigérateur votre crème, le saladier, et les fouets de votre batteur pour une demi-heure (une crème entière et des ustensiles bien froids sont le secret d’une crème Chantilly réussie à tous les coups !).
  4. Montez la crème en Chantilly bien ferme et mousseuse. Attention si vous utilisez un robot ménager type Kitchen Aid ou Thermomix pour monter votre crème sans effort : ne la laissez pas monter sans surveillance, ou vous risquez de vous retrouver avec une motte de beurre !! Si, si, vraiment, croyez-moi. Le beurre obtenu est parfaitement mangeable, mais ce n’est pas le but ici…
  5. Une fois la pulpe refroidie et la crème montée en Chantilly, mélangez très délicatement les deux à la spatule, et réfrigérez pour plusieurs heures supplémentaires. Si vous souhaitez servir la mousse dans des ramequins / verres individuels, remplissez-les avant de mettre le mélange au réfrigérateur, sinon le mélange aura pris et il sera difficile de la répartir de façon présentable dans les ramequins.

Note : si vous voulez une mousse au parfum plus prononcé, réduisez simplement la quantité de chantilly à laquelle vous mélangez le coulis. Rien ne vous empêche de goûter au fur et à mesure du mélange pour vous rendre compte du parfum final !Raspberry mousse