Tiramisú is back!

TiramisuOui, je sais, je vous entends d’ici, j’ai déjà posté une recette de tiramisú. Moult, même.

Mais primo, c’est impossible de s’en lasser, et secundo, j’ai trouvé une recette très, très chouette. Sur un blog absolument génial : mangiareridere. En termes d’ingrédients et de saveur, elle est très similaire à ma recette, mais c’est la méthode employée qui change tout. Floriana utilise un sirop de sucre pour cuire les oeufs. Et laissez-moi vous dire que j’ai trouvé ça révolutionnaire !!! Essayez de faire manger des oeufs crus à vos amis américains complètement psychotiques à l’idée d’ingérer le moindre germe, et vous comprendrez.

Bref, j’ai lu cette recette dimanche après-midi (bien gris, à l’anglaise), je suis sortie illico acheter un pot de mascarpone, et 1h après lecture de ladite recette, le tiramisu était au frigo. Eh oui, c’est aussi simple que ça, et c’est un million de fois meilleur que n’importe quel dessert tout prêt du supermarché ! Si vous en doutiez, il faut qu’on parle.

À votre tour, retroussez les manches et régalez la maison !

 

 

TIRAMISÚ

 

Ingrédients (pour 4 petits bols ou 6 ramequins) :

  • 12 à 15 biscuits à la cuiller
  • 200g de mascarpone
  • 2 cuillers à soupe de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de bon café
  • Du cacao pour la décoration (type Van Houten, ou bien du chocolat noir en copeaux si vous préférez)

Note: la recette ne mentionne pas de vanille, pas de ça du temps de Casanova… Mais j’avoue que j’aime bien, donc si vous avez un sachet de sucre vanillé qui traine dans le placard ou bien une bouteille de vanille liquide, je vous autorise à faire une petite entorse à la tradition !

Préparation (à faire 4h à l’avance MINIMUM) :

  1. Sortez les oeufs et le mascarpone du frigo 30min au préalable. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers différents.
  2. Préparez le sirop de sucre, qui va servir à pasteuriser les oeufs : faites fondre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau, puis portez à ébullition.
  3. Dans le premier saladier, battez au fouet à main les jaunes d’oeufs avec la moitié du sirop de sucre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
  4. Tout en continuant de fouetter, ajoutez le mascarpone (et la vanille éventuelle).
  5. Dans le second saladier, montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel (plus facile au fouet électrique, mais parfaitement faisable à la main en quelques minutes de plus). Sans arrêter de fouetter, incorporez doucement la seconde moitié du sirop de sucre. Les blancs doivent être bien fermes et brillants, comme pour faire une meringue.
  6. Munissez-vous d’une spatule, et incorporez DÉLICATEMENT les blancs en neige au mélange au mascarpone. La méthode est simple: détendez le mélange en ajoutant une première cuiller d’oeufs en neige (battez doucement), puis incorporez le reste en  inclinant le saladier et soulevant le mélange délicatement avec une spatule (mouvement de rotation de haut en bas). Arrêtez dès qu’ils sont incorporés, même s’il reste quelques petits morceaux blancs, et ne fouettez surtout pas dans tous les sens pour ne pas casser les blancs.
  7. Versez le café dans une assiette creuse, et imbibez les biscuits un par un, sans les laisser tremper. La saveur doit être subtile, et vous ne voulez pas que votre tiramisu soit détrempé, capito?
  8. Disposez les boudoirs au fond de vos ramequins (sans en faire de la bouillie, ou vous allez avoir toutes les mamas d’Italie sur le dos… Ca ne se fait pas, c’est comme couper les spaghetti, c’est un crime.) et recouvrez-les d’une bonne couche de crème au mascarpone.
  9. Couvrez les ramequins de film plastique et réfrigérez pour au moins 3h. Juste avant de servir, saupoudrez la surface d’un peu de cacao… et andiamo, savourez le chef-d’oeuvre! Tiramisu

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*** THE ENGLISH SIDE… ***

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A lot of tiramisú lovers start cringing at the idea to eat this dessert after they’ve been told it’s made out of raw eggs. Really? REALLY?!?!

Even though it’s completely inconceivable to most French people to stop eating something because it’s raw (provided you store it properly in the fridge, of course), I can somewhat understand people frightened by germs and reluctant to eat uncooked products.

Well, guess what?

It’s out of question to ban tiramisú from my list of desserts, so let’s use a trick! We’ll prepare a sugar syrup that will slightly cook these eggs, and bring peace around the table for dessert time 🙂

 

 

TIRAMISÚ

 

Ingredients (4 to 6 ramequins / individual servings):

  • 12 to 15 ladyfingers biscuits
  • 200g mascarpone (7oz)
  • 2 tablespoons sugar
  • 1 cup good coffee
  • 2 eggs
  • Cocoa powder for decoration (dark and unsweetened for best results, but bittersweet chocolate shavings work as well)

Note: the recipe didn’t mention vanilla, and it was probably not in the original recipe… But I love it in tiramisú, so don’t hesitate to add ½ tsp of vanilla to the mascarpone cream if you have some!

Directions:

  1. Take the eggs and mascarpone out of the fridge at least 30min before starting. Break the eggs and put the whites in a first salad bowl, the yolks in a second one.
  2. Prepare the sugar syrup: melt the sugar in a few spoons of water, and bring to a boil.
  3. Whisk the yolks with half of the sugar syrup for about 2min, until the mixture is pale yellow and foamy.
  4. Still whisking, add the mascarpone (and optional vanilla).
  5. In the other bowl, add a pinch of salt to the egg whites, and whisk until it reaches stiff peaks (you can use a stand mixer if you want to be quicker/save your biceps). Whisk in the second half of the sugar syrup: the egg whites must be stiff and shiny (like when you make meringues).
  6. With a rubber spatula, fold the egg white mixture into the mascarpone batter VERY GENTLY, until JUST COMBINED. Do not stir!!! See method at the end of the recipe.
  7. Pour the coffee in a shallow plate/a bowl and soak in the ladyfinger biscuits, one by one. Arrange them in the bottom of your ramequins. Spoon the mascarpone mixture on top of the biscuits, spread to even out the surface.
  8. Cover the ramequins with a plastic wrap, and put in the fridge for at least 4 to 5 hours (the easiest and tastiest way being to prepare the tiramisú in the evening and to let it chill overnight). Just before serving, sift cocoa powder all over the top of the tiramisú, and dig your spoon in it!!

Note: How to fold in egg whites into your batter properly!

  • Put about 1/4 of the whipped egg whites into the batter, and mix it in simply with a wooden spoon to ‘loosen’ the batter.
  • Put the remaining egg whites into the batter, and cut a path down the middle of the mixture with the edge of a rubber spatula. Then gently turn half the mixture over onto the other half. Continue cutting down the middle and turning a portion over. Don’t stir!!!! Be careful to only work the batter enough to incorporate the whites, and never use an electric mixer for this step.


Tiramisu

Tiramisu

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Cappuccino Cupcakes

Cappuccino cupcakesDuring a lazy weekend afternoon spent on internet, I found this recipe, and decided to try it right away… I defy anyone to tell me that these cupcakes aren’t absolutely gorgeous!!! Well done Heather, they look like gems. I started drooling as I was reading the post, and pretty much couldn’t stop until I baked my own! They were perfect to welcome my new roommate, a sweet little coffee addict.

This was a nice baking session, and the support of my friends made it special… Sabine was cheering me up / feeding me / reading out the recipe, and Ian took half of the pictures of this post… (the nicest ones, needless to say… Check out this talented guy’s website!!). Many thanks to you two, you’re golden!!! 🙂

Cappuccino cupcakes

 

 

CAPPUCCINO CUPCAKES

 

 

Ingredients (for 17 cupcakes):

Cappuccino batter:

  • 2 cups all-purpose flour
  • ¾ cup sugar
  • 2 ½ teaspoons baking powder
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon salt
  • 1 cup milk
  • 2 tablespoons instant coffee (or 1 ½ tbsp. espresso powder)
  • ½ cup unsalted butter, melted
  • 1 egg
  • ¾ cup miniature semisweet chocolate chips

Cream cheese filling:

  • 8 oz. cream cheese, softened
  • ¼ cup sugar
  • 1 egg
  • 1 tsp. vanilla

Coconut streusel:

  • ¼ cup + 2 tablespoons all-purpose flour
  • ¼ cup + 2 tablespoons sugar
  • ¼ cup + 2 tablespoons sweetened flaked coconut
  • 2 tablespoons unsalted butter, melted

 

Directions:

  1. Preheat the oven to 180°C/375F and prepare your cupcake tins (grease them or line them with paper cases).
  2. Prepare the streusel by combining all ingredients in a bowl. Blend using a fork or your fingers until it looks like a nice crumble, and set aside.Coconut streusel
  3. Take out 2 more bowls to prepare the cappuccino batter (yes, this recipe will make you use a lot of dishes, and that’s entirely worth it, believe me.). In the first bowl, combine the powders: flour, sugar, baking powder, cinnamon and salt.
  4. In the second bowl, combine the milk with the coffee granules, until completely dissolved. Add the butter, and whisk in the egg.
  5. Stir the coffee mixture into the dry ingredients until just moistened. Fold in the chocolate chips.Cappuccino batter
  6. Fill the prepared muffin cups half-full, and set aside.
  7. Prepare the last part of the cupcake: the cream cheese filling. Beat the cream cheese with the sugar and the egg until smooth and fluffy. You can use a stand mixer for that, but a using a wooden spoon and a bowl will tone these lazy biceps!! Add the vanilla last, mix well, and transfer the mixture into a piping bag (or a zip-top bag with the corner snipped). If the mixture seems really liquid, place in the fridge for 20min so it thickens a bit.
  8. Insert the piping bag into the cappuccino batter and pipe slowly until the batter rises and fills the muffin cups 2/3 full. (You will see on the pictures that my batter was a bit too fluid and did not really stay inside of the cappuccino batter… Still delicious, no worries.)
  9. Spoon generous amounts of streusel on top of the batter, and bake for 13-15min (the streusel should be toasted). Then cover with aluminium foil and bake for 5-7 extra minutes. Check that the cupcakes are done by inserting a toothpick or a knife blade in the centre; it should come out mostly clean. Let cool a few minutes before removing from the pan and transferring to wire racks.

Cappuccino cupcakes

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*** THE FRENCH SIDE… ***

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Cappuccino cupcakesIl y a un mois, je suis tombée au hasard de mes pérégrinations internétiques sur cette recette… Et j’ai eu envie de la tester tout de suite ! J’aurai du mal à croire le premier qui me soutiendra que ces photos ne donnent pas instantanément envie de mordre dans ces cupcakes. Des saveurs simples, mais efficaces, et qui se marient à merveille… Chapeau bas Heather ! J’en ai fait une tournée pour accueuillir ma nouvelle coloc, café addict, et elle les a validés sans hésitation.

Ne vous laissez pas impressionner par la liste d’ingrédients ni par le nombre d’étapes, c’est tout simple, et le résultat final en jette vraiment. Très bon rendu par rapport à l’effort fourni ! En prime, mon ami photographe Ian m’a donné un coup de main et a réalisé quelques-uns des clichés de ce post (idem pour le post suivant)… Merci Ian !! Et un grand merci aussi à Super Sabine pour m’avoir encouragée / nourrie / lu la recette pendant cette session pâtisserie, du bist ein Schatz 😉

Cappuccino cupcakes

 

 

CUPCAKES CAPPUCCINO

 

 

Ingrédients (pour 17 cupcakes) :

Pour la pâte cappuccino:

  • 250 g de farine (2 cups)
  • 150g de sucre (¾ cup)
  • 2 ½ cuillers à café de levure chimique
  • ½ cuiller à café de cannelle
  • ½ cuiller à café de sel
  • 250mL de lait (1 cup)
  • 2 cuillers à soupe de café instantané (ou 1 ½ cuillers à soupe d’expresso en poudre)
  • 115g de beurre fondu (½ cup)
  • 1 oeuf
  • 110g de pépites de chocolat (¾ cup)

Pour le coeur cream cheese:

  • 225g de fromage frais (type Philadelphia ou St Moret) à température ambiante
  • 50g de sucre (¼ cup)
  • 1 oeuf
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille liquide

Pour le streusel coco:

  • 40g de farine (¼ cup + 2 cuillers à soupe)
  • 75g de sucre (¼ cup + 2 cuillers à soupe)
  • 30g de noix de coco rapée (¼ cup + 2 cuillers à soupe)
  • 30g de beurre fondu (2 cuillers à soupe)

 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C/375F et préparez vos moules à cupcakes : beurrez des moules à muffins ou garnissez-les de caissettes en papier.
  2. Commencez par préparer le streusel : combinez tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’une fourchette, ou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une sorte de crumble. Réservez.
  3. Munissez-vous de 2 saladiers supplémentaires pour préparer la pâte cappuccino (eh oui, cette recette va vous faire utiliser la moitié de vos ustensiles… mais elle en vaut largement la peine, croyez-moi !). Dans le 1er saladier, rassemblez les ingrédients secs : farine, sucre, levure chimique, cannelle et sel.
  4. Dans le second saladier, combinez le lait avec le café soluble, jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout. Ajoutez le beurre et l’oeuf battu, mélangez bien.
  5. Versez le mélange au café sur les ingrédients secs, et mélangez jusqu’à ce que cela soit tout juste incorporé (un peu comme pour les muffins, ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez aussitôt la dernière trace de farine disparue). Rajoutez les pépites de chocolat.
  6. Remplissez les caissettes à cupcakes (ou les moules à muffins beurrés) avec cette pâte jusqu’à mi-hauteur. Réservez de côté, et attelez-vous à la préparation de la dernière étape, le coeur au cream cheese.Cappuccino cupcakes
  7. Rassemblez le fromage frais, le sucre et l’oeuf dans un saladier, et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et léger. Vous pouvez utiliser un robot muni d’une pale pour cette étape, ou bien simplement une cuiller en bois et vos biceps de Wonderwoman. (ou de Superman. Pas de sexisme en cuisine.) Ajoutez la vanille en dernier, mélangez bien, et transférez dans une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous couperez un angle). Si le mélange vous semble trop liquide, placez la poche à douille au réfrigérateur une vingtaine de minute pour qu’il épaississe un petit peu.
  8. Insérez la pointe de la poche à douille dans la pâte au cappuccino et pressez doucement pour remplir le centre du cupcake du mélange au cream cheese. Le niveau de la pâte devrait monter jusqu’à remplir les moules aux 2/3. (Vous verrez sur la photo que mon mélange cream cheese était plutôt liquide et pas très coopératif pour rester au centre du cupcake… Pas grave.)
  9. Recouvrez généreusement de streusel et enfournez pour 13-15min (le streusel doit dorer). Recouvrez ensuite d’une feuille de papier aluminium et ré-enfournez pour 5-7min supplémentaires. Vérifiez que les cupcakes sont cuits en insérant un cure-dents ou la lame d’un couteau au centre du cupcake, il doit ressortir sec ou à peine humide. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les cupcakes et de les transférer sur une grille.Cappuccino cupcakesCappuccino cupcakes