Lemon and Rose Polenta Cake

Lemon rose polenta cakeThe idea to make this cake came after I had tea in my usual coffee shop. It’s 45 min away from my apartment, but I gladly walk it almost every weekend. I love this place for many reasons: they have genmaicha tea (which is my favorite, and quite difficult to find), and their cake display is some sort of a competition between flavour and prettiness. Their cakes are truly delicious, original (you won’t find any simple chocolate muffin here, it’s not fancy enough, and rose certainly isn’t the most original ingredient in this place!), and I love their attention to detail: the presentation of the cakes is nice enough to be published in food magazines, and makes you hungry instantly.

Since I have started coming to this place (and even though I have tried a LOT of their treats), I have been craving this particular lemon cake. Rich and moist, subtle rose flavor and hidden raspberries… A nice example of decadent yet classy comfort food! After a long search on the internet, I couldn’t find any recipe for anything close to this cake. I decided to try to make my own, starting from a classing polenta cake base (the one from the shop is labeled as gluten-free, and I could taste the polenta and ground almonds), and adding some flavours and icing. I even managed to find dried rose petals in a “fine food store”, among the jars of thyme, cinnamon, cloves, etc. and got them for 10p. Another option is to ask your local florist for a handful of fresh petals (you don’t need to actually buy a bunch of roses for this). The icing and decoration are optional, but I wanted my cake to be as beautiful as the one from the shop, the kind of dessert that makes you drool by the simple sight of it… Your turn!

 

 

 

LEMON & ROSE POLENTA CAKE

 

 

Ingredients:

  • 1 cup sugar (200g)
  • 1 ½ cups almond meal (200g)
  • 2/3 cup cornmeal / polenta (100g)
  • 1 ½ teaspoon baking powder
  • 1 pinch of salt
  • ¾ cup butter, softened (1 ½ sticks – 200g)
  • 3 eggs
  • 3 lemons freshly grated zest
  • 1 teaspoon rose extract
  • Optional: a handful of raspberries

For the syrup:

  • 3 lemons freshly squeezed juice
  • 1 cup icing / confectioner’s sugar (110g)

For the icing (you’ll have leftovers):

  • 8oz cream cheese, softened (225g)
  • ¼ cup butter, softened (½ stick – 50g)
  • ¾ cup icing / confectioner’s sugar (85g)
  • 1 to 2 teaspoons rose extract

 Directions:

  1. Preheat your oven to 350F/180°C. Grease the bottom and the sides of a 20cm/8in spring-form pan, dust with flour. You can also use a rectangular pan, or 2 medium loaf pans if you prefer.
  2. Mix together the almond meal, polenta, lemon zest, baking powder and salt, set aside.
  3. In a large bowl, cream the butter with sugar until pale and fluffy. I did it by hand using a wooden spoon, but feel free to use a stand mixer fitted with a paddle attachment instead.
  4. Add the first egg into the butter-sugar mixture, and beat well. Add a little of the almond-polenta mixture, mix well, and keep on adding the eggs and dry ingredients alternatively until everything is well combined. You should get a very thick batter.
  5. Spoon the batter into the prepared pan, add optional raspberries, and cook for about 40min. You can ensure that the cake is done by inserting a knife blade in the center, it should come out clean (and the edges of the cake will have begun to shrink away from the sides of the pan). Let cool completely before removing from the pan and transferring onto the serving plate.Lemon rose polenta cake
  6. In the meantime, prepare the syrup. Boil the lemon juice with the icing sugar in a small saucepan, then lower the heat and let it reduce for a couple of minutes. Using a fork, poke holes all over the surface of the cake, and slowly spoon the warm syrup all over the cake. Proceed little by little, allowing the cake to absorb it all, and make sure that the edges also get their share of syrup.
  7. Let the cake aside for a couple of minutes and prepare the icing. Beat the softened butter and cream cheese in a bowl (by hand with a wooden spoon, or using a stand mixer on low speed fitted with paddle attachment). Add the icing sugar and mix well, until smooth. Finally add the rose extract (start with 1 teaspoon and taste it, I thought it could use an extra teaspoon). Refrigerate so it can thicken a bit, and spread this icing over the cake. You can also spoon it into a piping bag and get creative! Decorate with lemon zest and rose petals.Lemon rose polenta cake

Note: This cake will keep well in the fridge for a couple of days, in an airtight container.

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*** THE FRENCH SIDE… ***

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L’idée de ce cake m’est venue il y a quelques semaines, après un passage à mon café préféré. Il est à 45min de marche de mon appartement, mais je fais le trajet avec plaisir quasiment chaque weekend. J’adore cet endroit pour plusieurs raisons : on y trouve du thé genmaïcha (qui est un de mes préférés, mais pas simple à trouver), et leur étalage de desserts est une sorte de compétition entre plaisir des yeux et des papilles. Tous leurs gâteaux sont franchement délicieux, originaux (vous ne trouverez pas de bête muffin au chocolat ici, pas assez élaboré… Et la rose est loin d’être leur ingrédient le plus original !), et j’aime leur souci du détail. Qu’il s’agisse de financiers matcha ou de cake banane-tonka, la présentation est toujours impeccable et pourrait figurer dans n’importe quel magazine… Sans parler du fait qu’elle vous donne instantanément envie de tout goûter.

Depuis que je passe un dimanche sur deux dans cette boutique (et bien que j’aie goûté une sacrée quantité de leurs gâteaux), je suis devenue fan de ce cake au citron, riche et moelleux, du parfum de rose subtil et des quelques framboises cachées qu’on découvre par surprise en mordant dedans. Trouver une recette pour ce cake s’est révélé plus compliqué que prévu, et après quelques heures de recherche internet complètement infructueuses, j’ai décidé de bidouiller ma propre recette. Je suis partie sur une base de cake polenta – amandes (celui du café mentionnait « sans gluten », et ces deux ingrédients étaient facilement identifiables), en rajoutant le citron, la rose, et un glaçage. J’ai même réussi à trouver des pétales de rose séchés dans une épicerie, entre deux jarres de thym et de clous de girofle, que j’ai eus pour quelques centimes. J’avais en tête deux autres options si je n’en trouvais pas : les pétales de roses sucrés cristallisés que je trouvais en France chez le fleuriste, ou bien une poignée de pétales de rose frais (oui, c’est comestible, demandez à votre fleuriste, normalement vous n’aurez pas à acheter une botte de roses pour cela !). Le glaçage et la déco sont évidemment facultatifs, ne vous embêtez pas si vous préférez une version plus simple et plus rapide, mais j’avais vraiment envie de passer un peu de temps et d’obtenir un résultat qui donne autant l’eau à la bouche que celui que je commandais dans ce café… L’appétit vient d’abord avec les yeux !

 

 

 

GÂTEAU AU CITRON ET À LA ROSE

 

 

Ingrédients :

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 200g de poudre d’amande
  • 100g de polenta
  • 1 pincée de sel
  • 1 ½ cuillers à café de levure chimique (¾ d’un sachet)
  • 3 oeufs
  • Zestes de 3 citrons
  • 1 cuiller à café d’eau de rose
  • Facultatif : une poignée de framboises

Pour le sirop :

  • Jus de 3 citrons
  • 110g de sucre glace

Pour le glaçage:

  • 175g de fromage frais (type St Moret ou Philadelphia)
  • 30 g de beurre mou
  • 70g de sucre glace
  • 1 à 2 cuillers à café d’eau de rose

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser un plat rectangulaire ou deux moules à cake moyens avec cette quantité, c’est à votre convenance !
  2. Mélangez la poudre d’amandes avec la polenta, le sel, la levure et les zestes de citron. Réservez.
  3. Munissez-vous d’une cuiller en bois et crémez (battez) le beurre mou avec le sucre dans un grand saladier, jusqu’à obtenir un mélange pâle et aéré. Vous pouvez vous faciliter la tâche en utilisant un robot muni d’une pale, mais c’est tricher.
  4. Ajoutez un premier œuf au mélange, et battez bien. Ajoutez une partie du mélange polenta-amandes, assurez vous que tout soit bien incorporé. Continuez de la même façon en ajoutant alternativement le reste des œufs et ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène (c’est normal si elle est très épaisse, rassurez-vous).
  5. Déposez cette pâte dans le moule beurré, répartissez les framboises si vous en utilisez, et enfournez pour 40min environ. Vérifiez que votre gâteau est correctement cuit en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche (un bon repère visuel est que les bords du gâteau auront commencé à se rétracter et se décoller des parois du moule). Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service.Lemon rose polenta cake
  6. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le sirop. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre glace dans le jus de citron. Laissez le mélange frémir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il réduise un peu et devienne sirupeux.
  7. Une fois le gâteau démoulé, munissez-vous d’une fourchette et percez-en toute la surface. Versez petit à petit la totalité du sirop, en laissant le gâteau l’absorber au fur et à mesure, sans oublier les bords.
  8. Pendant que le cake absorbe le sirop, préparez le glaçage. Dans un saladier, battez le beurre mou et le fromage frais avec une cuiller en bois jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène (là encore, vous pouvez utiliser un robot muni d’une pale si vous le souhaitez). Ajoutez le sucre glace et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Enfin, rajoutez l’extrait de rose (commencez par une cuiller à café, mais j’ai trouvé que le parfum était suffisamment léger pour nécessiter une seconde cuiller). Glacez le gâteau (vous pouvez éventuellement réfrigérer le mélange une vingtaine de minutes au préalable pour qu’il épaississe un peu), décorez avec des zestes de citron et des pétales de rose, et admirez le résultat !Lemon rose polenta cake

Note : ce gâteau se conservera très bien au frais 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique.

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Lemon Cake Ultralight

What’s in store for us today?  A super light, airy, fairy cake. Anyone interested?

This lemon cake literally melts in your mouth, and contains no butter nor oil. Just a dash of light cream and beaten eggs. And for a lightissimo result, half of the usual flour amount has been replaced by corn starch. Less guilt = more satisfaction.

Ain’t it beautiful?

 

 

LIGHT LEMON CAKE

 

Ingredients:

  • 4 eggs
  • ½ cup (100g) sugar
  • 100g light cream (a little over 1/3 cup, ~100mL)
  • 3 organic lemons (or 2 big ones… And as we’ll use the zest, don’t compromise with the quality! Otherwise you’ll basically eat nasty chemicals, no matter how long you scrub these lemons before zesting…)
  • 1 tablespoon poppy seeds
  • 2/3 cup (75g) flour
  • 1/3 cup (50g) corn starch
  • 2 teaspoons baking powder
  • Icing sugar for decoration

Directions:

  1.  Grease a 20cm/8in square pan (or a 20cm spring-form pan) and dust with flour. Preheat your oven to 350F / 175°C.
  2. Zest and squeeze the lemons.
  3. Sift together the flour, corn starch and baking powder.
  4. In a first bowl, beat the egg yolks with the sugar, until fluffy and light in color. Add the cream, lemon zest, lemon juice, and poppy seeds.  Whisk in the flour mix and beat well to get rid of the lumps.
  5. In a second bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form (quicker with a mixer, but it will only take 3 or 4 min with your mighty biceps).
  6. With a rubber spatula, fold the egg white mixture into the batter very gently, until just combined.
  7. Pour into prepared pan and bake for 20min.
  8. Let the cake cool completely before turning it onto the serving plate, and dusting with icing sugar. (You know what a traitor my oven is… So I recently decided that a snowy finish was better than a black dark brown crust. Amen.)

Note: I haven’t brought my stand mixer with me when I moved to UK, which explains why I stubbornly beat eggs and other mixtures manually… But if you have one, you can perfectly use it here. Fitted with the paddle (“leaf”) attachment on medium speed for step 3, and the switch to the whisk attachment on high speed to beat the egg whites. But be careful: fold the egg whites onto the batter manually!

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*** THE FRENCH SIDE… ***

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Vous connaissez le gâteau le plus léger du monde ? Eh bien il se pourrait bien que ça soit celui-ci.

Si si. Jugez un peu : pas de beurre ni d’huile, mais de la crème légère, des oeufs en neige, de la Maizena. Le résultat est moëlleux à souhait, fondant, parfumé, et lightissime.

Et franchement, pouvoir manger 3 parts d’un gâteau à tomber tout en sachant que mon tour de taille n’en pâtira pas trop (au lieu du déni habituel concernant les ravages de mister brownie et consors…)… Je signe tout de suite !

 

 

GÂTEAU AÉRIEN CITRON-PAVOT

 

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de crème légère (vous pouvez prendre de la crème épaisse si vous préférez les vrais desserts qui tiennent au corps, pas de souci)
  • 2-3 citrons selon la taille (pensez à les prendre bio comme on va utiliser les zestes… Cela vous évitera d’ingérer trop de produits chimiques…)
  • 1 cuiller à soupe de graines de pavot (facultatif… Mais tellement bon !!)
  • 75g de farine
  • 50g de Maizena
  • 1 sachet de levure chimique (2 cuillers à café)
  • Sucre glace pour la décoration

Préparation :

  1. Beurrez et farinez un moule à manqué ou un moule carré de 20cm. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Tamisez la farine avec la levure et la Maizena, réservez. Zestez et pressez les citrons.
  3. Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs dans deux saladiers différents.
  4. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajoutez la crème, les graines de pavot, le jus de citron et les zestes. Incorporez le mélange farine-Maizena, et battez bien pour vous débarrasser des grumeaux.
  5. Dans le second saladier, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. A l’aide d’une spatule, incorporez-les très délicatement à la pâte, en soulevant le mélange pour ne pas casser les blancs.
  6. Versez dans le moule et enfournez pour 20min.
  7. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler et de le recouvrir de sucre glace. Eh oui, vous connaissez les caprices de mon four à présent (plutôt du genre caliente), j’ai donc décidé qu’un fini blanc poudré était préférable à du brun un peu trop brun !

Note : Vous pouvez parfaitement utiliser un robot muni d’une pale pour l’étape 4, mais je préconise de plutôt faire fonctionner vos biceps. Un peu de compassion pour moi et mon manque de matériel ! De la même manière, il est tout à fait possible de monter les blancs en neige au fouet à main. Mais allez, disons que si vous utilisez un batteur électrique cette fois, je ne vous en voudrai pas.

Lemon Curd Almond Muffins

I told you in my last post that I needed almond butter to try some recipes… Here we go! These muffins are one of them. Sweetness of the almonds, citrusy creaminess of the lemon curd… Sounds promising!

I didn’t pick this recipe especially for that, but you might have noticed that it’s dairy-free, using mostly vegetarian ingredients. This is fine with me, as I have recently decided to try to use a little less dairy products when I bake: there is a growing number of persons intolerant to lactose around me…

And don’t worry if you are not fond of vegetarian milks, you have seen with the Tres Leches Cake recipe that my resolutions don’t last long, I will post buttery-creamy-yogurty-buttermilky desserts soon.

 

LEMON CURD ALMOND MUFFINS

 

Ingredients:

For the lemon curd:

  • 4 lemons
  • 1/3 cup of agave syrup (75mL)
  • 1 tablespoon of corn starch
  • 3 eggs, beaten

(You will have plenty of leftovers, you will need only about a third of it. This is going to be a blessing on your morning pancakes. But if you’re stressed because you don’t have 4 lemons at home, just halve the quantities, and realize all is right with the world again.)

For the muffins:

  • 1 handful of sliced almonds (~½cup)
  • 1 egg
  • 2 tablespoons of almond butter (or 1 heaped tablespoon, see recipe in the previous post)
  • 2/3 cup of liquid almond cream (150mL)
  • Between 1 ½ and 1 2/3 cups of all-purpose flour (200g)
  • 1 teaspoon of baking powder (5g, ½ a pack)
  • 1 pinch of salt
  • 3 ½ tablespoons of agave syrup (50mL, a little less than ¼ cup)

 

Method:

Start with the lemon curd:

  1. Zest 2 lemons, and squeeze the 4 to get all the juice. Mix in the agave syrup and corn starch, whisk well to avoid lumps.
  2. Pour the mixture into a saucepan and bring to a boil. Lower the heat and cook for about 2min, stirring constantly.
  3. Remove from the heat, and while whisking, pour little by little over the beaten eggs.
  4. Put everything back in the saucepan and cook over high heat until thickened, stirring constantly (yes, again. Strong biceps aren’t only useful for arm wrestling.) Remove from the heat, pour into a jar, and refrigerate for at least 1 hour.

When the lemon curd is cool, you can go ahead and prepare the muffins.

  1. Preheat the oven to 350F. Grease your muffin pans if you use metallic ones, or line with paper cups.
  2. In a large non-stick pan, toast the sliced almonds until colored and fragrant (I didn’t have any sliced almonds left in my pantry, so I chopped a bunch of whole almonds, it turned out perfectly fine).
  3. In a large bowl, whisk all the powders together: flour, baking powder, and salt.
  4. In a second bowl, whisk all the liquids together: egg, agave syrup, almond butter and liquid almond cream.
  5. Pour liquids onto powders and mix quickly until just combined, beating as little as possible (if you overbeat the batter, you might end up with bricks instead of muffins).
  6. Fill 6 muffin cups with 1 layer of batter, 1 teaspoon of lemon curd, and 1 last layer of batter. Sprinkle with the toasted almonds, and bake for 25min. Let cool in the pan for 10min before removing and transferring onto wire racks. Or straight into your mouth, it works pretty well.

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*** THE FRENCH SIDE… ***

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En postant plus tôt cette semaine la recette de la purée d’amandes, je vous avais parlé de quelques desserts que je voulais absolument tester, et qui nécessitaient ce fichu fameux ingrédient. Eh bien c’est chose faite, maintenant qu’il y a un bocal de purée d’amandes stocké dans mon frigo, je peux m’y atteler ! Ces muffins en font partie : j’ai dégoté cette recette dans un Glamour il y a déjà quelques semaines, et elle me semblait prometteuse… L’idée de la douceur de l’amande alliée à la petite touche d’acidité du citron me donnait faim !

Cela ne saute pas forcément aux yeux au premier abord, mais cette recette est réalisée sans produits laitiers. La purée et la crème d’amandes remplacent les traditionnels beurre et lait de vache, elle convient donc parfaitement aux personnes intolérantes au lactose. Ce n’était pas fait exprès, mais cela tombe bien, j’avais décidé de m’efforcer de cuisiner un peu plus sain, et puis comme la proportion de gens intolérants au lactose dans mon entourage augmente…

Mais pas de panique pour les amoureux du gras animal qui ne conçoivent pas de cuisine au lait végétal, vous pouvez remplacer ici la crème d’amandes par du buttermilk (ou un mélange de lait et de yaourt), et tout ira bien 🙂

Je re-posterai des recettes bien riches très vite, promis.

 

MUFFINS AUX AMANDES ET AU LEMON CURD

Pour 6 muffins

Ingrédients :

Pour le lemon curd :

  • 4 citrons
  • 75mL de sirop d’agave
  • 1 cuiller à soupe de Maïzena
  • 3 oeufs

(Vous allez en obtenir l’équivalent d’un pot à confiture, et il ne vous en faut que quelques cuillers pour ces muffins… Ce qui est globalement une bénédiction pour vos tartines du matin ou vos prochains goûters crêpes. En tous cas ne paniquez pas si vous n’avez plus que 2 citrons, diminuez simplement les quantités, et tout ira pour le mieux dans le meilleur des mondes !)

Pour les muffins :

  • 1 poignée d’amandes effilées (~50g)
  • 1 oeuf
  • 30g de purée d’amandes (~2 cuillers à soupe rases ou 1 bombée, voir recette postée précédemment)
  • 150mL de crème végétale liquide d’amandes
  • 200g de farine
  • 5g de levure chimique (½ sachet)
  • 1 pincée de sel
  • 50mL de sirop d’agave (~3 ½ cuillers à soupe)

 

Préparation :

Commencez par préparer le lemon curd.

  1. Zestez 2 citrons, pressez le jus des 4, et mélangez tout cela avec le sirop d’agave et la Maïzena. Fouettez bien pour qu’elle se dissolve et éviter les grumeaux.
  2. Versez dans une casserole à fond épais, portez à ébullition en remuant continuellement. Baissez le feu, laissez cuire 1 ou 2min à feu doux, et arrêtez.
  3. Battez les oeufs dans un saladier, et ajoutez petit à petit le mélange au citron en battant sans cesse (eh oui, on veut développer vos biceps dans cette recette, et aussi accessoirement éviter que les oeufs ne se transforment en omelette).
  4. Remettez le tout dans la casserole, et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange épaississe. Vous l’aurez compris, ici encore il vous faut remuer continuellement 🙂
  5. Versez dans un pot à confiture, et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Une fois que votre lemon curd a suffisament refroidi, passez à la préparation des muffins.

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez vos moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone.
  2. Faitez dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, réservez de côté.
  3. Dans un premier saladier, préparez le mélange sec : rassemblez la farine, la levure, et le sel.
  4. Dans un second saladier, préparez le mélange liquide : battez les oeufs avec le sirop d’agave, la purée et la crème d’amandes.
  5. Versez les liquides sur le mélange sec, et combinez rapidement en battant le moins possible. Arrêtez dès que la majeure partie de la farine est incorporée, pour ne pas avoir des briques à la place de muffins.
  6. Remplissez vos moules avec une première couche de pâte, déposez une cuiller à café de lemon curd au centre, et recouvrez avec le reste de la pâte. Parsemez avec les amandes effilées grillées, et enfournez pour 25min.

À la sortie du four, laissez refroidir 10min avant de démouler les muffins et de les transférer sur une grille. Ou dans votre bouche directement, ça marche plutôt bien !!

Lemon Poppy Seeds Muffins

Je serais incapable d’estimer combien de dizaines de muffins j’ai pu engloutir pendant mes 3 années passées aux USA. Disons que j’ai testé autant de parfums que j’en ai vus, et que par souci de justesse et d’objectivité scientifique, il m’a bien fallu les re-gouter plusieurs fois (on ne sait jamais, des fois que la formule ait changé en cours de route).

Mais malgré tous ces différents parfums, j’en revenais toujours au même : ce petit mélange pétillant de citron et pavot, que je refais inlassablement dès que j’ai 1/2h devant moi et un besoin urgent de réconfort sucré.

Pour 12 à 15 muffins

Ingrédients

  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (12g)
  • 100g de sucre (ne pas hésiter à remplacer par de la cassonade si vous en avez)
  • 2 oeufs
  • 250mL de buttermilk (babeurre, lait fermenté ou lait ribot en France, il est très présent dans la pâtisserie américaine et donne beaucoup de moelleux aux préparations, notamment celles de pancakes et muffins. Pas forcément courant dans les grandes surfaces, vous pouvez le remplacer sans problème par 1 yaourt mélangé à 125mL de lait)
  • 60g de beurre fondu (meilleur avec du beurre demi-sel, vous pouvez en mettre 70g si vous vous fichez du cholestétruc et les aimez un peu plus riches)
  • 3 cuillers à café de graines de pavot
  • 1 zeste de citron

Pour le glaçage : 100g de sucre glace + 2 ou 3 cuillers à soupe de jus de citron

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Si vous utilisez des moules à muffins métalliques… repoussez votre séance patisserie et courez en acheter en silicone !! Plus sérieusement, garnissez vos moules métalliques de caissettes en papier, ou bien beurrez-les et farinez-les soigneusement. Mais je vous assure que l’erradication définitive de tous vos soucis de démoulage vous fera pousser des cris de joie et regretter de n’avoir pas investi dans les moules flexibles plus tôt.
  2. Préparez dans un premier saladier le “mélange sec” : farine, levure et sucre.
  3. Préparez dans un second saladier le “mélange liquide” : oeufs battus, beurre fondu et buttermilk.
  4. Versez le mélange liquide sur les poudres EN TRAVAILLANT LA PATE LE MOINS POSSIBLE !! En d’autres termes : mélangez grossièrement, si la pâte ne semble pas lisse et régulière, c’est tant mieux !! Si vous la travaillez trop, le muffin sera compact et ressemblera à un bête cake.
  5. Ajoutez les graines de pavot et le zeste de citron, incorporez rapidement, toujours en mélangeant le moins possible.
  6. Remplissez les moules à muffins aux 2/3 (surtout pas plus car ils vont gonfler à la cuisson).Comme la pâte est assez collante, vous pouvez comme moi avoir la persévérance obstinée du ninja et effectuer le remplissage des moules avec deux cuillers (et vous en mettre partout), ou bien suivre la voie de la sagesse en adoptant le petit truc relevé sur moults blogs : utiliser une cuiller à glace, qui permet en plus d’avoir une quantité régulière pour tous les muffins (n’ayant jamais de cuiller à glace sous la main, j’en reste à ma basique technique de robinsonne).
  7. Enfourner à chaleur ventilée pour 15min. Sortez-les du four, et pour vérifier s’ils sont cuits, piquez-les à l’aide d’un cure-dent ou d’une lame de couteau qui doit ressortir propre.
  8. Préparez le glaçage, et répartissez-le à l’aide d’un pinceau sur les muffins encore tièdes (avec une odeur pareille, on ne peut de toutes façons pas décemment attendre un refroidissement total avant d’en goûter un. Ou deux. Ou plus.)

Note #1: Si vous avez du bicarbonate de soude dans vos placards, vous pouvez en ajouter ½ cuiller à café au mélange sec. La plupart des recettes américaines utilisent le bicarbonate et la levure chimique en même temps pour faire lever les gâteaux.

Note #2: Je garde cette base de pâte pour tous mes muffins, je retire simplement le citron, le pavot et le glaçage. A la place, je rajoute au mélange une cuillerée d’extrait de vanille, et la garniture qui me fait saliver sur le moment (en général, une poignée de pépites de chocolat ou de myrtilles).

Tout comme pour la recette des cookies, vous pouvez vous lâcher selon vos envies : framboises et chocolat blanc (en pépites ou en glaçage), dés de pommes et cannelle / muscade, pépites de chocolat au lait et éclats de noisettes, bananes et noix hachées, citron vert et dés de gingembre confit, etc…  Avec cette recette de muffins, je pense qu’on peut aussi jouer sur la farine utilisée (farine complète, ou bien 1/3 de farine de châtaignes, etc) pour obtenir des résultats très intéressants, à essayer au plus vite !


*** THE ENGLISH SIDE… ***

 

Makes 12 regular sized muffins

Ingredients

  • 2 ½ cups of all-purpose flour (300g)
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • ½ cup of sugar (100g)
  • 2 eggs
  • 250mL of buttermilk (slightly over 1 cup)
  • ½ stick of melted butter (60g)
  • 3 tblsp of poppy seeds
  • 1 lemon zest

For the lemon glaze: ¾ cup of confectioner’s sugar + 2-3 tblsp of lemon juice

Steps

  1. Adjust oven rack to middle position and preheat to 320F.
  2. Grease (with butter or cooking spray) your muffin pans. Or even better: run to the closest store and buy silicone muffin pans. You won’t regret it, I’m telling you!
  3. In a large mixing bowl, whisk together all the powders: flour, sugar, baking soda, baking powder.
  4. In another mixing bowl, whisk together all the liquids: eggs, buttermilk, melted butter.
  5. Gently fold the liquids into the powders, and stir only until the ingredients are combined. Don’t mind the small lumps, DO NOT OVER MIX (unless you’re fine with getting bricks instead of muffins).
  6. Add the poppy seeds and the lemon zest, still beating as little as possible.
  7. Fill 2/3 of each muffin cup with this sticky batter, using 2 spoons as I usually do, or an ice cream scoop if you’re a badass-ninja-cook (I have read this advice on several blogs, but it seems like I can never find an ice cream scoop in my kitchen when I’m baking these muffins).
  8. Place in the oven and bake around 15min. The muffins are cooked correctly when a toothpick inserted in the center comes out clean.
  9. Prepare the glaze by whisking together the lemon juice and the confectioner’s sugar. Let cool the muffins for a few minutes before removing them from the pan, and use a pastry brush to put the glaze over the muffins while they are still a bit warm.

Enjoy!! 🙂

Note: I usually keep the base of this recipe for all my muffins. You simply need to remove lemon, poppy, glaze, and add instead 1 teaspoon of vanilla extract and whatever sort of yumminess appeals to you.

I often go for basic chocolate chunks or blueberries, but feel free to be creative and amaze everyone with apples/cinnamon/nutmeg muffins, or raspberries/white chocolate (chunks or glaze) muffins, milk chocolate/hazelnuts muffins, lime/ginger muffins, banana/walnuts muffins, etc.

You may also want to play with the kind of flour you’re using for this recipe (substitute for whole wheat flour, or for 1/3 of chestnut flour, etc) to get interesting flavors!