Tiramisú is back!

TiramisuOui, je sais, je vous entends d’ici, j’ai déjà posté une recette de tiramisú. Moult, même.

Mais primo, c’est impossible de s’en lasser, et secundo, j’ai trouvé une recette très, très chouette. Sur un blog absolument génial : mangiareridere. En termes d’ingrédients et de saveur, elle est très similaire à ma recette, mais c’est la méthode employée qui change tout. Floriana utilise un sirop de sucre pour cuire les oeufs. Et laissez-moi vous dire que j’ai trouvé ça révolutionnaire !!! Essayez de faire manger des oeufs crus à vos amis américains complètement psychotiques à l’idée d’ingérer le moindre germe, et vous comprendrez.

Bref, j’ai lu cette recette dimanche après-midi (bien gris, à l’anglaise), je suis sortie illico acheter un pot de mascarpone, et 1h après lecture de ladite recette, le tiramisu était au frigo. Eh oui, c’est aussi simple que ça, et c’est un million de fois meilleur que n’importe quel dessert tout prêt du supermarché ! Si vous en doutiez, il faut qu’on parle.

À votre tour, retroussez les manches et régalez la maison !

 

 

TIRAMISÚ

 

Ingrédients (pour 4 petits bols ou 6 ramequins) :

  • 12 à 15 biscuits à la cuiller
  • 200g de mascarpone
  • 2 cuillers à soupe de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de bon café
  • Du cacao pour la décoration (type Van Houten, ou bien du chocolat noir en copeaux si vous préférez)

Note: la recette ne mentionne pas de vanille, pas de ça du temps de Casanova… Mais j’avoue que j’aime bien, donc si vous avez un sachet de sucre vanillé qui traine dans le placard ou bien une bouteille de vanille liquide, je vous autorise à faire une petite entorse à la tradition !

Préparation (à faire 4h à l’avance MINIMUM) :

  1. Sortez les oeufs et le mascarpone du frigo 30min au préalable. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers différents.
  2. Préparez le sirop de sucre, qui va servir à pasteuriser les oeufs : faites fondre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau, puis portez à ébullition.
  3. Dans le premier saladier, battez au fouet à main les jaunes d’oeufs avec la moitié du sirop de sucre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
  4. Tout en continuant de fouetter, ajoutez le mascarpone (et la vanille éventuelle).
  5. Dans le second saladier, montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel (plus facile au fouet électrique, mais parfaitement faisable à la main en quelques minutes de plus). Sans arrêter de fouetter, incorporez doucement la seconde moitié du sirop de sucre. Les blancs doivent être bien fermes et brillants, comme pour faire une meringue.
  6. Munissez-vous d’une spatule, et incorporez DÉLICATEMENT les blancs en neige au mélange au mascarpone. La méthode est simple: détendez le mélange en ajoutant une première cuiller d’oeufs en neige (battez doucement), puis incorporez le reste en  inclinant le saladier et soulevant le mélange délicatement avec une spatule (mouvement de rotation de haut en bas). Arrêtez dès qu’ils sont incorporés, même s’il reste quelques petits morceaux blancs, et ne fouettez surtout pas dans tous les sens pour ne pas casser les blancs.
  7. Versez le café dans une assiette creuse, et imbibez les biscuits un par un, sans les laisser tremper. La saveur doit être subtile, et vous ne voulez pas que votre tiramisu soit détrempé, capito?
  8. Disposez les boudoirs au fond de vos ramequins (sans en faire de la bouillie, ou vous allez avoir toutes les mamas d’Italie sur le dos… Ca ne se fait pas, c’est comme couper les spaghetti, c’est un crime.) et recouvrez-les d’une bonne couche de crème au mascarpone.
  9. Couvrez les ramequins de film plastique et réfrigérez pour au moins 3h. Juste avant de servir, saupoudrez la surface d’un peu de cacao… et andiamo, savourez le chef-d’oeuvre! Tiramisu

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*** THE ENGLISH SIDE… ***

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A lot of tiramisú lovers start cringing at the idea to eat this dessert after they’ve been told it’s made out of raw eggs. Really? REALLY?!?!

Even though it’s completely inconceivable to most French people to stop eating something because it’s raw (provided you store it properly in the fridge, of course), I can somewhat understand people frightened by germs and reluctant to eat uncooked products.

Well, guess what?

It’s out of question to ban tiramisú from my list of desserts, so let’s use a trick! We’ll prepare a sugar syrup that will slightly cook these eggs, and bring peace around the table for dessert time 🙂

 

 

TIRAMISÚ

 

Ingredients (4 to 6 ramequins / individual servings):

  • 12 to 15 ladyfingers biscuits
  • 200g mascarpone (7oz)
  • 2 tablespoons sugar
  • 1 cup good coffee
  • 2 eggs
  • Cocoa powder for decoration (dark and unsweetened for best results, but bittersweet chocolate shavings work as well)

Note: the recipe didn’t mention vanilla, and it was probably not in the original recipe… But I love it in tiramisú, so don’t hesitate to add ½ tsp of vanilla to the mascarpone cream if you have some!

Directions:

  1. Take the eggs and mascarpone out of the fridge at least 30min before starting. Break the eggs and put the whites in a first salad bowl, the yolks in a second one.
  2. Prepare the sugar syrup: melt the sugar in a few spoons of water, and bring to a boil.
  3. Whisk the yolks with half of the sugar syrup for about 2min, until the mixture is pale yellow and foamy.
  4. Still whisking, add the mascarpone (and optional vanilla).
  5. In the other bowl, add a pinch of salt to the egg whites, and whisk until it reaches stiff peaks (you can use a stand mixer if you want to be quicker/save your biceps). Whisk in the second half of the sugar syrup: the egg whites must be stiff and shiny (like when you make meringues).
  6. With a rubber spatula, fold the egg white mixture into the mascarpone batter VERY GENTLY, until JUST COMBINED. Do not stir!!! See method at the end of the recipe.
  7. Pour the coffee in a shallow plate/a bowl and soak in the ladyfinger biscuits, one by one. Arrange them in the bottom of your ramequins. Spoon the mascarpone mixture on top of the biscuits, spread to even out the surface.
  8. Cover the ramequins with a plastic wrap, and put in the fridge for at least 4 to 5 hours (the easiest and tastiest way being to prepare the tiramisú in the evening and to let it chill overnight). Just before serving, sift cocoa powder all over the top of the tiramisú, and dig your spoon in it!!

Note: How to fold in egg whites into your batter properly!

  • Put about 1/4 of the whipped egg whites into the batter, and mix it in simply with a wooden spoon to ‘loosen’ the batter.
  • Put the remaining egg whites into the batter, and cut a path down the middle of the mixture with the edge of a rubber spatula. Then gently turn half the mixture over onto the other half. Continue cutting down the middle and turning a portion over. Don’t stir!!!! Be careful to only work the batter enough to incorporate the whites, and never use an electric mixer for this step.


Tiramisu

Tiramisu

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Tiramisu Baileys Amaretti

Amaretti baileys tiramisuUn tiramisu, c’est le succès assuré en fin de repas. Classe indiscutable, estomacs satisfaits, sourires de contentement, et plat nettoyé à tous les coups. Mais c’est aussi une façon futée de vider ses placards et d’ajouter discrétos un peu de sa boisson fétiche ! Héhé.

Lors de mon dernier passage en Italie, j’avais refait mes stocks de cantuccini et amaretti, et après en avoir englouti la majeure partie toute seule, comme une grande, mon tour de taille a réclamé une petite pause. Quelques mois plus tard, me voilà donc avec le paquet d’amaretti restant qui me fait de l’oeil du haut de son étagère… Je vais éviter de faire ma goinfre solitaire ce coup-ci, on va les incorporer à un dessert !

Je voulais tenter une recette de sorbet aux amaretti qui me faisait de l’oeil, mais ma cuisine n’est pas encore assez équipée pour ce genre de fantaisies… On va donc plutôt détourner nos classiques, et utiliser ces amaretti pour remplacer les boudoirs dans un bon vieux tiramisu. Et tant qu’on y est, autant remplacer le bête café par quelque chose d’un peu plus funky… Une bouteille géante de Baileys ayant récemment fait son apparition dans mon frigo (no comment), j’ai mon association toute trouvée : j’imagine que l’amande amère va se marier à merveille avec la liqueur aux arômes de café, caramel et chocolat…

Et franchement, ça a révolutionné mes petits déjs de ce weekend, et les desserts de ma coloc. A se damner !!! Tentez vite 😉

 

 

 

TIRAMISU BAILEYS – AMARETTI

 

 

Ingrédients (pour 6 à 8 ramequins) :

  • 1 paquet d’amaretti (12 à 15 biscuits environ)
  • 200 à 220g de mascarpone
  • 75g de sucre
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 15 à 20cL de Baileys
  • 3 oeufs
  • Du cacao pour la décoration (type Van Houten, ou bien du chocolat noir en copeaux si vous préférez)

Note : si votre paquet d’amaretti est plus grand, vous pouvez faire quelques ramequins de plus et prendre les quantités habituelles pour le tiramisu: 250g de mascarpone, 100g de sucre et 4 oeufs.

 

Préparation (à faire 1/2 journée à l’avance) :

  1. Sortez les oeufs et le mascarpone du frigo 30min au préalable.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers différents.
  3. Battez au fouet à main les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant environ 2min, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle. Ajoutez la vanille et le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Dans le second saladier, montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel (plus facile au fouet électrique, mais parfaitement faisable à la main en quelques minutes de plus).
  5. Ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone, et arrêtez dès qu’ils sont incorporés. Ne fouettez surtout pas dans tous les sens pour ne pas casser les blancs en neige : soulevez simplement le mélange avec une spatule en inclinant le saladier.
  6. Versez le Baileys dans un bol, imbibez les amaretti un par un. Comme ils sont bien plus secs et plus épais que les boudoirs habituels, et que le Baileys est moins fluide que le café, n’ayez pas peu de les laisser tremper une bonne minute. Disposez-les au fond de vos ramequins (2 ou 3 par ramequin si vous en avez assez). Recouvrez de crème au mascarpone.
  7. Couvrez les ramequins de film plastic et réfrigérez pour au moins 6 ou 7h.
  8. Juste avant de servir, saupoudrez la surface de cacao (aidez-vous d’un tamis pour un résultat plus régulier).

Note : comme les oeufs sont crus ici, prenez soin de laisser le tiramisu au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.Amaretti baileys tiramisu

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*** THE ENGLISH SIDE… ***

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What can you do with the remaining box of amaretti biscuits you brought back from your last trip to Italy (besides gulping them down like you did with the 3 previous boxes)? Blend them into an amazing dessert!

Which Italian dessert would work the best and be a perfect match for these amaretti beauties? Tiramisu!

And how can you turn a harmless tiramisu into a naughty, mouth-watering delicacy? Switch coffee for Baileys!!!

At least, that’s the plan that occurred to me after 2 minutes spent starring at this box of amaretti. And I have to say, the result was wayyy beyond my expectations. It turned out absolutely amazing. I had it for breakfast this past weekend, and it put such a smile on my face!!! No kidding, you have to try this combination right now. Or as soon as you manage to find some amaretti. It’s so good, it should be forbidden, for mankind’s virtue.

 

 

 

BAILEYS – AMARETTI TIRAMISU

 

 

Ingredients (6 to 8 ramequins / individual servings):

  • 1 pack of amaretti (12 to 15 biscuits)
  • 200 to 220g mascarpone (~7.5oz, soft Italian cheese)
  • 1/3 cup sugar (75g)
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • ¾ cup Baileys (15-20cL)
  • 3 eggs
  • Cocoa powder for decoration (dark and unsweetened for best results, but bittersweet chocolate shavings work as well)

Note: if your pack of amaretti is larger, you can make a larger batch with the original tiramisu quantities: 250g of mascarpone (~8oz), 100g of sugar (½ cup) and 4 eggs.

 Amaretti baileys tiramisu

Directions (start half a day ahead):

  1. Take the eggs and mascarpone out of the fridge at least 30min before starting.
  2. Break the eggs and put the whites in a first salad bowl, the yolks in a second one.
  3. Whisk the yolks with sugar for about 2min, until the mixture is pale yellow. Add vanilla and mascarpone, whisk until smooth.
  4. In the other bowl, add a pinch of salt to the egg whites, and whisk until it reaches stiff peaks (you can use a stand mixer if you want to be quicker/save your biceps).
  5. With a rubber spatula, fold the egg white mixture into the mascarpone batter very gently, until just combined.
  6. Pour the Baileys in a bowl and soak in the amaretti, a few of them at a time. As they are dryer and thicker than the usual ladyfingers, you can let them soak for a good minute! Arrange them in the bottom of your ramequins. Spoon the mascarpone mixture on top of the biscuits, spread to even out the surface.
  7. Cover the ramequins with a plastic wrap, and put in the fridge for at least 6 to 7 hours (the easiest and tastiest way being to prepare the tiramisu in the evening and to let it chill overnight).
  8. Just before serving, sift cocoa powder all over the top of the tiramisu.

Note: as the tiramisu contains raw eggs, make sure to always keep it in the fridge until the last minute!Amaretti baileys tiramisu

Tiramisu

Pour les desserts traditionnels, la simplicité est souvent votre meilleure alliée. Je fais cette recette simplissime et inratable depuis mon adolescence, et elle a toujours eu un franc succès : jamais de restes, et le plat est nettoyé dans la demi-heure (je sais que je dis ça souvent, mais essayez cette version, posez le plat devant un groupe de mecs affalés devant la télé, vous verrez, c’est spectaculaire).

Pendant mes années étudiantes où je n’avais pas de four (et où je ne pouvais donc pas faire de muffins), c’était le dessert idéal à ramener à un dîner et changer de la sempiternelle mousse au chocolat. Si on récapitule : préparé en 10min, 7 ingrédients en tout, pas de four, pas de préchauffage, pas de risque de carboniser quoi que ce soit, pas de farine, ni de beurre, ni de noix, ni d’ingrédients étranges à râper ou introuvables dans la majorité des magasins !

Petite note cependant : le tiramisu est bien meilleur après une nuit au frigo, donc pensez à le préparer la veille… Au pire, vous pouvez le faire le matin pour un repas le jour même, mais il faut quand même le réfrigérer au moins 4h (vous pouvez le passer un peu au freezer au besoin). Si vous ne comptez pas le dévorer sur place, gardez à l’esprit que comme les oeufs sont crus ici, il vaut mieux demander à vos hôtes de faire de la place dans le frigo pour l’entreposer jusqu’à ce que le reste du repas soit englouti et que vous passiez au dessert 🙂

 

 

TIRAMISU

 

Ingrédients :

  • 200g de boudoirs (30 biscuits environ)
  • 250g de mascarpone
  • 100g de sucre
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 20cL de café fort
  • 4 oeufs
  • Du chocolat noir pour la décoration (en poudre traditionnellement, mais vous pouvez tenter le chocolat en copeaux… J’ai une nette préférence pour le cacao amer type Van Houten)
  • Facultatif : 3 cuillers à soupe de cognac ou d’amaretto

Préparation :

  1. Sortez les oeufs et le mascarpone du frigo 30min au préalable.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers différents.
  3. Battez au fouet à main les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant environ 2min, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle. Ajoutez la vanille et le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Dans le second saladier, montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel (plus facile au fouet électrique, mais parfaitement faisable à la main en quelques minutes de plus).
  5. Ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone, et arrêtez dès qu’ils sont incorporés. Ne fouettez surtout pas dans tous les sens pour ne pas casser les blancs en neige : soulevez simplement le mélange avec une spatule en inclinant le saladier… Un peu de douceur dans ce monde de brutes !
  6. Versez le café (et éventuellement l’alcool) dans un bol, imbibez rapidement la moitié des biscuits un par un, et alignez-les au fond de votre plat. Etalez la moitié de la crème au mascarpone, et renouvellez l’opération pour la seconde couche.
  7. Couvrez le plat de film plastique et réfrigérez pour au moins 6 ou 7h.
  8. Juste avant de servir, saupoudrez toute la surface de cacao.

Note : si comme les 3/4 de ma famille vous ne supportez pas le café, n’hésitez pas à imbiber les biscuits dans du chocolat au lait (ne le sucrez pas dans ce cas) ou du Baileys 🙂

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*** THE ENGLISH SIDE… ***

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Most of the time, simplicity is your best friend when it comes to cooking. Check out how simple this recipe is: prepared in 10min, no oven to preheat, no risk to burn anything, 7 ingredients all in all, no flour nor butter, no exotic ingredient!

I have started to make this recipe during my first student year (no oven, so I couldn’t bake anything to bring over for dinners at my friend’s), and this is spectacular: the dish is always cleaned in less than 30min. Honestly. You should give it a try: put the dish in front of a couple of guys watching TV, and see what happens 🙂

Note: the tiramisu is much better if you chill it overnight, so you should really prepare it the day before. Worst case scenario: make it the same day, and make sure it spends AT LEAST 4hrs in the fridge (you can put it a little while in the freezer if that helps). And as the eggs are raw in this recipe, ask your host to make some space in his fridge, so you can store the tiramisu properly until it’s dessert time!

 

 

TIRAMISU

 

Ingredients:

  • 30 ladyfingers biscuits (~7oz, see note below)
  • 250g mascarpone (~8oz, soft Italian cheese, see note below)
  • 100g sugar (½ cup)
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • 1 cup of good, strong coffee (espresso)
  • 4 eggs
  • Cocoa powder for decoration (dark and unsweetened for best results, but bittersweet chocolate shavings work as well)
  • Optional: 3 tablespoons of brandy, rum or amaretto

Note: where to find ladyfingers and mascarpone?

– Ladyfingers: In the US, I could find those in Trader Joe’s, and in UK I’ve found some at Tesco.

– Mascarpone: Easy to find in Europe, but this was a bit trickier in the US. I wouldn’t recommend the one produced in the US, the taste is really different, and I ended up with a weird tiramisu. So this will be a bit pricier, but choose quality (this will be a guarantee for the taste of your masterpiece!) and get your mascarpone from an Italian grocery store.

Directions:

  1. Take the eggs and mascarpone out of the fridge at least 30min before starting.
  2. Break the eggs and put the whites in a first salad bowl, the yolks in a second one.
  3. Whisk the yolks with sugar for about 2min, until the mixture is pale yellow. Add vanilla and mascarpone, whisk until smooth.
  4. In the other bowl, add a pinch of salt to the egg whites, and whisk until it reaches stiff peaks (you can use a stand mixer if you want to be quicker/save your biceps).
  5. With a rubber spatula, fold the egg white mixture into the mascarpone batter very gently, until just combined.
  6. Pour the coffee in a shallow bowl (with optional brandy or liquor), soak in quickly half of the biscuits, and arrange them side by side in the bottom of your serving dish. Be sure to cover the entire surface. Spoon half of the mascarpone mixture on top of the biscuits, spread to even out the surface. The same way, do a second layer of biscuits soaked in coffee, and spread out the rest of the mascarpone.
  7. Cover the dish with a plastic wrap, and put in the fridge for at least 6 to 7 hours.
  8. Just before serving, sift cocoa powder all over the top of the tiramisu.

Ready? Steady? EAT!!!