Tarte Framboise Yaourt

Tarte framboise yaourtJ’ai découvert cette recette de tarte au yaourt il y a quelques années, un jour ou je voulais un dessert moins riche que la traditionnelle tarte au fromage blanc (typique dans ma région), mais plus gourmand qu’une simple tarte aux fruits. Et je dois avouer que c’était une sacrée trouvaille, car le résultat est franchement délicieux, et je la reproduis régulièrement depuis ! Une sorte de clafoutis sur tarte, léger et parfumé, que l’on peut décliner à l’envi selon la saison et les fruits disponibles sur le marché. Cette version aux framboises est idéale en été, mais si vous avez vraiment envie de la tenter en plein hiver, des framboises surgelées feront parfaitement l’affaire.

La seule et unique raison qui m’a fait attendre des mois pour poster la recette de cette tarte est que je n’en avais pris aucune photo décente, mais le mal est réparé !

Vous pouvez évidemment utiliser la recette de votre choix pour la pâte, mais j’ai un gros faible pour cette version (ou celle de Christophe Felder). La consistance est parfaite !

 

 

 

TARTE FRAMBOISE YAOURT

 

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 280g de farine
  • 70g de sucre glace
  • 115g de beurre MOU
  • 1 gros oeuf battu

Pour la garniture :

  • 3 gros oeufs
  • 120g de sucre
  • 2 tasses de yaourt à 0% (480mL)
  • 2 cuillers à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 100g de farine
  • 200g de fruits : j’ai pris des framboises, mais des fraises ou autres fruits rouges iront parfaitement
  • 50g d’amandes concassées ou en poudre pour décorer

Préparation :

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre glace. Du bout des doigts, sablez le beurre mou avec la farine.
  2. Une fois que le mélange a un aspect sablonneux, faites un puits au centre, et versez l’œuf battu. Mélangez à la fourchette.
  3. Formez une boule à la main sans trop travailler la pâte, et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte beurré, en l’enroulant délicatement autour de votre rouleau (elle est assez cassante) et en la déroulant au-dessus du moule. Réfrigérez au moins 30min, et pendant ce temps, préchauffez le four à 175°C (350F).
  4. A la sortie du frigo, piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette, et enfournez pour environ 20min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.
  5. Quand la pâte a refroidi, commencez à préparer la garniture, et préchauffez le four à 200°C (400F). Battez les œufs et le sucre (au batteur si vous voulez) pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
  6. Avec une spatule, incorporez le yaourt et la vanille. Tamisez ensuite doucement la farine, mélangez bien.
  7. Versez sur le fond de tarte froid, disposez les fruits, et saupoudrez d’éclats d’amandes.
  8. Enfournez pour environ 40min (comptez 10min supplémentaires si vos fruits sont surgelés).Tarte framboise yaourt

Note : j’avais un pot d’1kg de yaourt 0% à la vanille dans mon frigo, j’avais donc choisi cette recette au départ précisément pour l’utiliser. Il a suffi de retirer la moitié de la vanille liquide, et le résultat était délicieux. Depuis, j’ai refait la recette avec de l’extrait d’amande (pour changer) et du yaourt nature, mais cette fois-ci il n’était pas allégé, et c’était tout aussi réussi. Puis avec des mûres au lieu des framboises. Inratable, je vous dis!! Une prochaine fois, j’essayerais bien avec des nectarines et de l’eau de fleur d’oranger… A suivre !

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*** THE ENGLISH SIDE… ***

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I found this recipe a couple of years ago, and I can’t believe I am only posting it now. Blame the lack of decent pictures!

One day where I wanted to bake a pie for a dinner, I decided that I was tired of the overly rich cottage cheese pies (traditional in my region), but also started to find the plain fruit tarts a bit boring. Looking for something different, I tried this recipe and really, really, really, REALLY loved the result. Actually, I think I might have had half of the pie just for myself. This is the best of both worlds: creaminess and fruitiness all together, for a light and flavourful result.

Another nice aspect is that you can adjust the recipe with the nice fruits you’ll find on the market, and make a new version for each season. And if you’re really craving raspberries in the middle of winter, no worries, just use frozen ones! This type of recipe is really easy-going.

For the pie crust, you can use whichever recipe you prefer, but I wanted to give this version (quite similar to Christophe Felder’s one). Perfect texture to my taste!

 

 

 

YOGURT AND RASPBERRY PIE

 

 

Ingredients:

Pie crust:

  • 2 cups all-purpose flour (280g)
  • ½ cup confectioner’s sugar (70g)
  • 1 stick of butter, softened (115g)
  • 1 large egg, beaten

Filling:

  • 3 large eggs
  • ¾ cup sugar (120g)
  • 2 cups of non-fat yogurt (low-fat works as well)
  • 2 tablespoons of vanilla extract
  • ¾ cup all-purpose flour (100g)
  • 1 ½ cups fruits: I chose raspberries, but you can swap for strawberries, currants, etc (200g)
  • 1/3 cup of chopped almonds (50g, if you don’t have time to chop almond, simply use almond meal / ground almonds)

Directions:

  1. In a large bowl, sift together flour and confectioner’s sugar. Add the butter in little pieces, and blend it into the flour using your fingertips. When the mixture has a sandy aspect, add the beaten egg, and mix with a fork until well combined. You can also use a blender and mix everything by little pulses.
  2. Squeeze together with your hands until it forms a ball, and then press into a greased tart pan. Refrigerate for 30 minutes. Center a rack in the oven and preheat the oven to 350F.
  3. Poke the bottom of the pie crust with fork tines, and bake 20min or so, until golden. (You shouldn’t need to put weights, since you cooled the crust.) Let the crust aside to cool, and preheat the oven to 400F.
  4. In the bowl of a mixer, beat eggs and sugar together until pale (or whisk it by hand in a large bowl).
  5. With a rubber spatula, add yogurt and vanilla. Gently fold in the sifted flour.
  6. Pour onto the cooled pie crust, arrange the fruits, and sprinkle with chopped almonds. Bake for 40min or so (add 10 extra minutes if you are using frozen fruits).Raspberry pie

Note: I first chose this recipe because I had a big jar of vanilla low-fat yogurt in my fridge, close to expiration date. I just had to half the quantity of vanilla extract, and the result was awesome. I made it again, this time with plain creamy yogurt, full-calorie version: it was still delicious. And again with almond extract instead of vanilla. Then with blackberries instead of raspberries. You can pretty much adjust this recipe with whatever’s left in your pantry! Next time I’ll try with nectarines and orange blossom extract. Bring it on!Raspberry pie

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Cake au yaourt… et variations

Une petite semaine à Lyon ? Cool !

Une soirée filles prevue ? Encore mieux !!

Je régale ? Ouhlalala la cata…

Eh oui, j’ai une âme de pâtissière, de muffin maniac, mais ma version de la cuisine salée frise le strictement alimentaire. Eh bien tant pis, on va essayer d’organiser un petit buffet salé sur le pouce, pas mal rudimentaire je l’admets… Cela dit, j’ai bien aimé les galettes de sarrasin roulées au St Moret et saumon fumé, ultra simple et rapide, comme sur cette photo :

Bien évidemment, inutile d’espérer que je me contente de salé, j’ai trouvé le temps de faire un petit dessert. Un petit dessert ultra rapide (2h seulement devant moi pour tout faire), ultra simple (appart tout neuf de notre géniale hôtesse, donc avec des placards à peu près vides), et facile à manger ? Le gâteau au yaourt s’est vite imposé : recette tellement simple que c’est en général le 1er gâteau que l’on réalise quand on est encore en culottes courtes, nécessitant peu d’ingrédients originaux, et enfourné en 5 minutes. Qui dit mieux ? 🙂

Servi avec une bonne couche de crème Mont Blanc (ou de Nutella, divine association), voilà un petit dessert tout simple pour la soirée !

 

CAKE AU YAOURT

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot de sucre en poudre (dosé à partir du pot de yaourt)
  • 1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille
  • 2,5 pots de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ pot d’huile neutre (quand des scrupules diététiques me prennent, je réduis cette quantité à environ 1/3)
  • 2 oeufs

 

Préparation :

  1.  Préchauffez le four à 180°C, beurrez et farinez votre moule s’il n’est pas en silicone.
  2. Mélangez au fouet yaourt, sucre, sucre vanillé, farine, levure, huile et oeufs, de façon à obtenir un mélange bien lisse.
  3. Versez à mi-hauteur dans le moule, et enfournez pendant 30 à 35min, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en ressorte propre. Laissez refroidir, avant de démouler, trancher, et dévorer.

Note #1 : cette recette convient parfaitement pour un autre format de gâteau au yaourt. Outre un moule à cake métallique ou non, vous pouvez cuire cette base de pâte dans un moule à manqué, dans un plat à gratin… C’est vous qui voyez !

Note #2 : les déclinaisons du gâteau au yaourt sont infinies. On peut rajouter des ingrédients à la préparation, de façon très simple, comme par exemple une grosse poignée de noix hachées, des dés de pommes et de la cannelle (+ rhum), de la coco rapée et des pépites de chocolat ; ou plus élaboré, comme un swirl de caramel fondu + myrtilles + amandes toastées, citron + miel + framboises, etc…

Ma version préférée restant celle où on le découpe en deux dans l’épaisseur et le tartine de marmalade de citron, d’oranges, etc… Se rappeler aussi que le cake au yaourt est le meilleur ami du Nutella, encore mieux assorti qu’avec des madeleines. Si, si.

 

Alternative :

(La photo correspondante se trouve au bas du post.)

Courant janvier, partie comme toujours d’un achat compulsif au rayon cuisine d’un grand magasin (ce qui est quand même bien plus agréable que de faire du lèche-vitrines au rayon entretien, avouez-le), je me suis retrouvée munie de 4 mini-moules à cake en silicone rutilants, d’une recette succinte imprimée au dos de l’emballage, et d’un gros creux du côté de l’estomac. La recette fournie de cake au yaourt ne m’avait fait que modérément saliver ce jour-là, je l’avais donc customisée en fonction des trésors oubliés cachés de mon placard.

Version #1, avec la 1ère moitié de pâte pour 2 mini-cakes : j’ai rajouté 1 cuiller à soupe de poudre de noisettes, et intercalé au milieu des 2 mini-cakes quelques cuillers de pâte mélangée à du Nutella fondu.

Version #2, avec la moitié de pâte restante, pour les 2 derniers mini-cakes : j’ai ajouté 1 cuiller à soupe de poudre d’amandes + 1 grosse cuiller à café de grains de pavot + le zeste d’1 orange et quelques cuillers de son jus.

Pensez à cuire un petit peu moins longtemps qu’un cake classique si vous utilisez des mini-moules, enfournez pendant 25 à 30min à 160°C.

  
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*** THE ENGLISH SIDE… ***
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At first, I wanted to tell you how excited I got, as usual, when I saw new cute-colored-gadget-mini-pans in the cooking area of my store (it seems like my feet always end up attracted towards this part, at least once a week, must be a magnetic explanation somewhere.) Then I realized that what we call “cake pans” in France will be too vague for you, and won’t tell you what shape it might be. So I have tried to make a little summary of the cakes equivalences between our two languages! This might not be perfect, but if in next recipes some of the terms I use don’t ring any bell to you, it’ll give you an idea of what I’m talking about.

In France, “un CAKE” is a cake in the shape of a loaf, for example what you will call a zucchini BREAD or a banana LOAF. What you call a cake in the US is “un GATEAU” in French.

Our “QUATRE-QUARTS” is the equivalent of your POUND CAKE.

In the US, “COOKIES” refers to all the kind of small little sweet biscuits, even shortbreads or similar. In France our equivalent generic term is “BISCUITS”, the shortbreads are “SABLÉS”, and “COOKIES” only refers to the flat-crumbly-chocolate chunks style ones.

But “MUFFINS” stays “MUFFINS”, and “BROWNIES” stays “BROWNIES”. How well-thought. Smarts-asses translators understood what really matters in this world.

That being said, let’s focus on our topic: yogurt cakes (= yogurt loaves, following?). This is a very common recipe in France; it is so easy that this is usually the first recipe that little kids make, happily dusting the whole kitchen with flour. Have to try it with my nephews. It will give you a nice plain cake, sort of a lighter version of the pound cake. Of course, you can have it plain, or with a spoon of marmalade as my dad likes it, or completely covered with Nutella, which is the only acceptable way to eat it, in my humble opinion.

 

YOGURT CAKE

Ingredients:

  • 1 pot/tub/cup (how do you call this damn container??) of plain yogurt => keep it because the container will be used to measure the next ingredients
  • 1 measure (with the yogurt container) of granulated white sugar
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • 2 ½ measures of all-purpose flour
  • 2 teaspoons of baking powder (in France we use little packs for it, the quantity is 11g)
  • ½ measure of canola oil (I put only about 1/3 and it turned out perfectly fine)
  • 2 eggs

 

Directions:

  1. Preheat your oven to 360F. Grease your pan if not in silicone.
  2. In a large bowl, whisk together the yogurt, sugar, vanilla, flour, baking powder, oil and eggs, until everything is well incorporated and your batter is smooth.
  3. Pour the batter into a loaf pan, and bake for 30 to 35min or so, until golden brown. Cool for a few minutes after removing from the oven, then turn out of the pan and allow to cool.

 

 

Alternative version:

As I mentioned earlier, I had just run into fun neon silicone mini-loaf pans, and the little girl inside me couldn’t resist buying and trying those right away! The idea of yogurt cakes popped into my mind as I was coming back home, but this time I wanted a little change, so I’ve decided to directly flavor the dull-plain-yogurt batter. 4 pans, 4 flavors? No, I can be reasonable sometimes, 2 will be enough.

Version #1, with the first half of the batter, for 2 mini loaves: I’ve added 1 tablespoon of ground hazelnuts, and in the center of the cakes I’ve added a few spoons of melted Nutella, incorporated in a little bit of the batter

Version #2, with the remaining half of the batter, for the 2 last mini loaves: I’ve added 1 tablespoon of ground almonds, 1 teaspoon of poppy seeds, 1 orange zest and a splash of the orange’s juice.

Just remember to cook these a little less, as they are mini-loaves: bake for 25 to 30min at 320F.

Note #1: of course, not buying silly neon mini-pans is not an issue (it’s even a blessing for your wallet and closets), you can bake this yogurt cake in whatever pan you have in your kitchen, loaf pan, squared pan, etc.

Note #2: this basic cake allows any kind of creative flavoring you might have, and trying new combinations will keep your mouth watering! Give a try to a yogurt cake with a caramel swirl/blueberries/almonds, or toasted coconut/chocolate chunks, lemon/honey/raspberries, apples/cinnamon (/rum), pear/vanilla, etc…